文档介绍：全民营养周实况报
目 录
一、营养周的来由
二、第二届全民营养周活动安排
三、现场连线社区居民
四、嘉宾与主持人分享
五、半点后连线
六、营养周未来三天安排
一、营养周的来由
1、中国营养学会联合中国疾控中心营养与健康菜类300～500克；蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；
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1、蛋类40～50克，蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。营养成分全面而 均衡，除缺乏抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素。蛋类含蛋白质 12％左右，以卵白蛋白和卵黄磷蛋白为主，其氨基酸的组成与人体组织里的 蛋白质最为接近，生理价值最高，属于优质蛋白质。蛋类脂肪含量为9～15％左右，大多存在于蛋黄内，蛋黄中30％为脂肪。蛋类含有较多的钙、磷、铁，蛋清中含钠、钾较多，蛋黄中含有较多的维生素A、D、E1 、B2 、等，是矿物质和多种维生素的重要来源之一。
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2、水产品40～75克，.鱼类的营养价值       按照鱼类生活环境，可以把鱼分为海水鱼（如鲱鱼、鳕鱼等）和淡水鱼（鲤鱼、鲑鱼等）；根据生活的海水深度，海水鱼又可以分为深水鱼和浅水鱼。按体形分，可简单把鱼分为圆形（如鳕鱼）或扁形两种。       ①蛋白质 鱼类肌肉蛋白质含量一般为15～25%，肌纤维较细短，间质蛋白质较少，组织中水分含量高，所以，显得软而细嫩，较畜、禽肉更容易被人体消化，营养价值与畜、禽肉近似。氨基酸组成中，色氨酸含量偏低。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，加水煮沸后溶出，冷却后即成为凝胶状物质。       ②脂类 鱼类平均含脂肪1～3%。脂类含量与品种、生长季节、部位等有关。鱼的种类不同脂肪含量差别也较大，如鳗鱼、鲱鱼、金枪鱼达16～26%，%。鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少，主要存在于皮下和脏器周围。       鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸含量十分丰富，占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化吸收率为95%，是人体必需脂肪酸的重要来源。不饱和脂肪酸碳链较长，碳原子数多在14～22之间，不饱和双键有1～6个，多为n-3系列，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。       鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g，但鱼籽的含量较高，如鲳鱼籽胆固醇含量为1070mg/l00g。       ③碳水化合物 碳水化合物的含量较低，%。有些鱼如鲢鱼、银鱼不含碳水化合物。碳水化合物主要以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中。糖原含量与致死方式有关，即捕即杀者糖原含量高，挣扎疲劳后死去的鱼类，糖原消耗，含量降低。除了糖原外，鱼体内还含有黏多糖如硫酸软骨素、透明质酸等。       ④矿物质 鱼类矿物质含量为1～2%，其中锌含量极为丰富，此外，钙、钠、***、钾、镁等含量也较多，其中钙的含量多于禽肉，但钙的吸收率较低。海产鱼钙含量比淡水鱼高。海产鱼类富含碘（100～1000μg/kg），淡水鱼含碘仅为50～400μg/kg。       ⑤维生素 鱼油和鱼肝油是维生素A、D重要来源，维生素E的一般来源。多脂海鱼肉中也含有一定数量的维生素A、D。硫***素、核黄素、烟酸含量较高，维生素C含量很低。一些生鱼制品含硫***素酶和催化硫***素降解的蛋白质，大量食用生鱼可能造成硫***素缺乏。
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3、禽肉类40～75克； 。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，防止硬化斑块形成。       ，鸡肉中赖氨酸的含量很高，熬汤后各种营养成分溶解到汤汁中，有多重营养功效，如消除疲劳感、加速血液循环、缓解感冒症状等等。       。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉的脂肪含量低，对防治心血管疾病大有裨益。常吃鱼还有健脑的功效。       红肉同样有利健康       我们都对鱼肉的营养一致公认，但对红肉(包括牛羊肉及猪肉)的认识却可能不那么客观。澳大利亚一份多年的科学研究表明：红肉远比我们想象的更为营养丰富。有关健康部门还推荐每周食用3～4次红肉，这对女性和运动员尤其重要。       根据红肉在《澳大利亚人日常饮食中的角色》这一报告，红肉在澳大利亚人日常饮食中具有非常重要的健康作用，其原因可以总结为红肉的丰富营养。       红肉的丰富营养       ●为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋白质对于生命的所有成长阶段都非常重要，而红肉可以非常好而且简单地满足这种蛋白质需求。       ●是铁的一种主要来源，铁对女性、处于认知发展中的儿童以及其他生命阶段都很重要。       ●也是维生素B12和锌的主要来源。       ●去