文档介绍：值班管理目录
第一章值班管理综述
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第二章值班管理程序
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P 产品和新的促销产 品，并且愿意向身边的人介绍和推荐我们餐厅（好的口碑是最有效的宣传）， 从而为我们带来长期稳定的营业额增长。
人员发展
1、 员工训练
人员是公司最宝贵的财富，在工作中共同学****发展人才也是公司一直以来 所坚持的策略。值班管理正是这样的一个肩并肩训练发展员工、改进工作表现、 培养团队合作能力，为他们能在公司顺利成长的一个非常好的训练和认同鼓励 机会。
2、 经理自我发展
在成长为值班经理所学的一切，如：工作岗位、训练步骤、区域管理、人 际关系与沟通、领导和管理技巧，在值班管理中都将会被运用。值班的过程也 是经理实践发展自己能力的机会。值班管理就是经理从学****有能力管理一个班 次到管理整个餐厅的过程，也是不断完善发展自己领导和经营管理能力的过 程。
为此，附件提供了《值班经理领导风格自我评估表》，值班经理可以用此 表来进行领导能力评估和改进。
利润
1、 控制
作为一名值班经理，你要对自己班次的经营成效负责。除了管理好人手、 设备和产品，提供快速、准确、友善的服务之外，还需要进行利润管理。你可 以通过下列途径来实现这一点：
•持续一致地达成QSC的标准。
•遵循餐厅的安全和保安程序，防止发生事故和偷盗现象。
•严谨管理餐厅的可控制费用（例如：食品和工时）
2、 平衡
此外，值班经理还必须平衡好餐厅利润与顾客满意之间的关系。虽然值班 经理肩负着利润管理的职责，但也不能盲目地一味追求利润而损害顾客的满 意，最终导致损害到餐厅的长期利润。
鉴于QSC在餐厅里的不可替代的重要性，下面提供了关于这方面的详细描述。
品质就意味着食品安全、新鲜热辣、份量标准、外形美观。
安全的食品是首要条件。安全的食品意味着细菌含量不超标，不会对顾客身体造成 伤害，只有安全的食品，人们才会放心而重复地食用，我们提供给顾客的一定是安全的 食品。
新鲜热辣是食品美味最重要的条件。只有新鲜热辣的食品才是人们的最佳选择。新 鲜热辣最重要的就是T + T，也就是时间和温度。品质还包括正确操作和产品份量。一 个T(t ime)指的是时间，就是食物的新鲜度，离出品时间越近，新鲜度越高。在岗位手 册上我们对于半成品和成品的保存时间均有明确的规定。一个T (temperature)指的是 温度，就是食物的热辣程度，也就是热的食物要热乎乎，冷饮要冷冰冰。我们对于热水 箱热水、生滚位米粉汤水、烫粉水、半成品、成品、台面食品均有参考温度标准。
作为值班经理，你的班次中所提供的食品必须符合我们的标准的。你就必须做到：
保证售卖的食品在最佳风味期内；
保证售卖的食品经过正确的蒸炖或制作；
保证售卖的食品未有任何污染发生；
保证售卖的食品均经过你的质量抽样鉴定；
保证售卖的食品温度合乎标准。
这就要求你在任何一次巡视中均对食品进行感官和客观判断，对任何不达标准的食 品都不可以售卖给顾客。
在如意公司，服务就意味着百分之百的顾客满意。
公司服务理念：向所有光临公司的顾客提供稳定、高质量的服务。稳定意味着始终 如一，高质量意味着快速准确、亲切自然。
值班经理，应该是卓越服务的典范：
大堂员工是否按照大堂服务五项原则在服务顾客？
柜台员工是否提供快捷的服务？
大堂员工是否在履行大堂主人的角色？
服务区内所有人员是否以专业的形象在工作？
服务区所有人员是否有开心的微笑？
服务区人员是否做到了 “顾客需求第一”的原则？
服务区是否舒适(空调、音乐、环境)？
值班经理在任何一次巡视中均对服务区人员进行关注，并与他们进行必要的沟通， 创造一种融洽和谐的工作氛围。同样，员工也会将工作的快乐传递给我们的顾客。
值班经理还需要特别关注外送服务、欢乐城堡等。
在如意，清洁就意味着“看上去和摸上去一尘不染”。
清洁是指清除物体表面的一切杂质达至一尘不染，无肉眼可见的灰尘杂质油污等， 同时对于部分餐具和用具，除了要求无尘埃外，还要干爽不油腻。检验清洁的标准包括 了 “看”和“摸”两个方面。
清洁最能给顾客留下深刻印象，请你时刻注意保持餐厅的清洁水平。
在巡视过程中，不断提醒员工做到“边做边清洁”，严格遵守毛巾清洁消毒程序。
在铺面管理计划中加入有关于清洁的目标
在完成班次交接前，确保餐厅清洁程序表得到有效的执行，并经过你的确认合格
确保洗手间随时处于清洁状态
作为一名值班经理，要对自己班次的所有经营成效负责。因此，值班经 理的具体工作职责内容很多，既要管