文档介绍：大围酒席培训课程
A：写大围酒席应注意事项
了解宴会性质，消费席数、籍贯、特别要求。
所写大围酒席菜单的菜式要便于厨房是否有货源（同厨房沟通）
根据客人的饮食****惯，风俗****惯去进行搭配。
B：准备工作
提前集合招呼酒席的侍应生同大围酒席培训课程
A：写大围酒席应注意事项
了解宴会性质，消费席数、籍贯、特别要求。
所写大围酒席菜单的菜式要便于厨房是否有货源（同厨房沟通）
根据客人的饮食****惯，风俗****惯去进行搭配。
B：准备工作
提前集合招呼酒席的侍应生同部长培训。
培训菜单内容。
特别菜式教导服务员的助手。
清点宴会餐具台布，台板等家私，包括酒席所有用品是否足够。
入客之前安排手下备齐所有菜式的助手，编好岗位，备齐所有家私器皿。
了解菜单有没件数，席数、菜单有什么食物。
了解客人请客性质，是团体、企业、婚宴。
了解主人家的职务、公司、客情。
了解客人自带什么酒水，并且同客人点数，备相应的酒杯。
注意客人特别要求，是否需要A字牌、蛋糕、鲜花、签到台等，而且自己要检查过。
部长同主场一定了解每一个菜式的时间，每一个部门，在灵活安排好出菜序号码。
一定看好主家席。
大围酒席提前上台号牌，香烟、毛巾、纸巾、糖果。
了解客人是否已交订金给公司，便于买单退返订金、拿回订金单。
C：客到至客走应注意事项
客到时主动找主家联络、派卡片、自我介绍，到客人有要求时可以交代。
大围酒席提前做酒水。
当订着围数、席数、人数、撤走多余餐具、台椅。
当客人到得差不多的时候，提前20-30分钟预备菜式，提前10分钟确定席数。
征求主人家起菜方式，同厨房沟通控制出菜速度，快与慢。
给主家试汤，根据客人口味，调整所有菜式。
通知酒吧备生果。
上菜先上主围，特别招呼主人家。
客人有特别要求，一定先通知主人家。
不停提醒手下注意安全。
注意打荷、大碟转小碟，跟足酒水、茶水。
大围酒席退酒水，记得通知服务员，否则导致收不到钱。
当客人上齐食品之后或所有物品拿出来，并且安排侍应送客，提醒客人带齐物品。
D：尾段或送客
清理好出口和显眼下栏盆。
收完客人所剩的酒水和香烟、食物询问是否打包。
询问主家对菜式的意见，并且派卡片。
E:酒水注意事项
了解是否自带酒水。
是否对酒水有限制。
拿任何酒水询问主人家是否同意。
所有空瓶、空罐不可以乱扔。
酒水分三个时段、前段、中段、敬酒。
客人敬酒专人专职负责。
F:收费注意事项
客人特别吩咐价钱成本贵的，一定记得收钱。
如果不是自带的香烟、酒水要收取相应的费用。
当不明白怎样收钱时，请示上司、不可以自作主张。
当菜式有更改的时候，是否通知收银收单、重新定价。
G:大型婚宴流程
喜宴 —— 布置现场 —— 迎客 —— 签到 —— 入席 —— 仪式开始 —— 新郎、新娘入场 —— 双方介绍 —— 交杯酒 —— 切蛋糕 —— 开香槟酒 —— 祝酒 —— 新郎、新娘入席 —— 出菜仪式 —— 宴会正式开始 —— 新郎、新娘敬酒 —— 宴会结束 —— 清场
酒席的特殊性（喜宴，团队，公司，员式聚餐，旅游餐等）
酒席有无特别要求（如菜式、买单等）
开餐前的检查工作
台面餐具是否干净，整洁，齐全