文档介绍：文字记载表明,我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶叶树。
中国茶树的起源问题,历来较多的争论,随着考证技术的发展和新发现,才逐渐达成共识,即中国是中国茶树的原产地,并确认中国西南地区,包括云南、贵州、四川等山区是茶叶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培,茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。
关于茶叶的储存包装 运输
折叠
外形五项:整碎、色泽、嫩度、条形、净度;
内质四项:汤色、香气、滋味、叶底。
茶叶干燥工艺有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
红茶的干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
白茶是我国特产,主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
黑茶的干燥有烘焙法、晒干法,以固定品质,防止变质。
1:茶叶的机械加工:这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法,其特点是只改变茶叶的外部形式,如外观形状、大小,以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
2: 茶叶的物理加工:其典型产品有速溶茶、罐装茶水(即饮茶)、泡沫茶(调制茶)。这是改变了茶叶的形态,成品不再是“叶”装了。
3: 化学和生物化学加工:指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用,或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
4: 茶叶的综合技术加工:是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有:茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。
茶叶的特性
  
因为茶叶存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质等,同时茶叶组织结构又是多孔性的,所以茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增加,在储存运输过程中必须注意环境的相对湿度。 
 
由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质以及其组织结构的多孔性,茶叶具有吸收异味的性能,这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。因此,在茶叶的运输保管中,不能与其他带有异味的货物放在一起以避免使茶叶率味和污染。 

茶叶的陈化就是茶叶随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽变暗,香气减低、滋味平淡等。出现这种现象的主要原因就是氧化作用。因此,在包装上要注意氧的含量等。用密封贮存的方法来保藏茶叶。
4. 怕热性
温度对茶叶的香气、颜色,滋味等都有很大的影响,温度过高会使茶叶很快变质,会使得绿茶不绿,红茶不鲜,花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期,应采用低温保存。
茶叶的运输包装与储存
 茶叶的运输包装是极其重要的。它起到保质作用,同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。 不论何种运输包装,其材料的选用,必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一,防止茶叶劣变的效果也就大不相同。 在防潮方面,可使用防潮性能好的材料,如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装;在防氧化方面,可采用真空包装技术;在光线问题上,可以采用遮光包装技术。
总而言之,我们在选择运输包装材料时,应有以下几点基本要求:第一,包装材料应干燥、清洁、无异气味,不影响茶叶品质。盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭,减少与空气接触,要求存放干燥、清洁、无异味的地方。第二,茶叶的运输包装必须牢固、防潮、整洁、美观、无异味,便于装卸、仓储和集装化运输。同一批次,同一花色品种的茶叶应采用相同的包装。 茶叶的储存主要也是从温度、水分、氧气和光线四大方面进行考虑。茶叶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中,仓库周围应无异气污染
茶叶的运输与保管

由于茶叶有吸湿性、吸味性、陈化性、怕热性等特性,因此其运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染;在运输时应防潮、防雨、防曝晒;装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。 
首先,装载茶叶的货舱也应该注重温度、湿度、光线等周围环境的变化。舱内所有衬垫也应符合清洁、干燥、无异味等要求。装运茶叶的货舱的舱盖板应完整和水密。货舱要远离机舱、厨房等热源,同时,舱内的排水系统应保持通畅,在运输茶叶的过程中不能发生任何渗漏的可能,否则会使茶叶受潮而影响品质。
其次,尤其要注意的是,不同品种的茶叶特别是各种花茶不要与有异味的物品相混杂。不同茶叶之间也不能混装运输。当装载茶叶的货舱受外来水蒸气或其他气味影响时,要及时采取通风等相应的措施。 第三,要严格控制货舱的温度与湿度。如允许舱