文档介绍：湖南农业大学课程考核试卷
课程名称（全称）：食品营养与健康 课程代码：50060Q0-0
考核时间：2012年5月25日 试卷号：
考核对象：09级食品科学与工程专业学生
大题号一二三四五六总分
题分 20 10 15 10 30养成分，然后根据人 体需要重新组合，或添加维生素、氨基酸、矿物质进行强化而加工配制成的新食品。
=.html
（nutrient density）即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能 量满足人体需要程度之比值。赞同0|评论
营养价值 营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定 量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值;含有较多营养素且质量较高的食品， 则营养价值较高。
得分 四、单选题（本大题共10分，每小题1分）
下列选项中，与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是•••【A】
A. 高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B .高脂肪和高蛋白
每天成年女性铁的适宜摄入量是 【 B】
A. 15 mg B. 20mg
C. 100 mg D. 10 mg
膳食中含钠过高，容易引起 【A】
存在于鲜黄花菜中的植物性***为 【B】
下面那类食物是碱性类食物 【B 】
下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高 【D】
我国营养学界提出***每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，
比较合理的范围是 【B】
30% B. 20%-25%
C. 11%-14% D. 15%-20%
食品具有的第一功能是指 【A】
老年人基础代谢率低，活动量小，需要量应降低的是 【D】
单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源它包括 【B】
，，细菌蛋白及酵母蛋白
，，植物蛋白及酵母蛋白
得分 五、简答题（本大题共30分，每题6分）
试述必需脂肪酸的生理功能。
功能：，缺乏时发生皮炎，对儿童还影响其生长发育，
是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关，
促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积，
对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。
食品营养强化有哪些基本要求？食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生 长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生 活的饮食****惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性 脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食****惯。还 应根据不同的年龄段选择不同的食物。
饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动
饮