文档介绍：山东理工大学硕士学位论文摘要
摘要
本研究以卡拉胶/魔芋胶可食性复合膜为基料,通过添加纳米 SiO2,甘油等
修饰并进行超声波处理制成纳米复合膜,对其透水性,透 O2 性,透 CO2 性,水
溶性,溶胀度,透光率等性能进行了研究,并通过 X 射线衍射分析(XRD)、红
外光谱分析(FTIR)、电子扫描显微镜(SEM)和紫外光谱分析(UV)进行了
复合膜的结构表征,以及对双孢蘑菇保鲜效果的研究,具体研究内容包括以下几
个方面:
确定了添加纳米 SiO2、经超声波处理的复合膜对双孢蘑菇的保鲜效果较好。
通过添加纳米 SiO2,纳米 TiO2 不同纳米粒子在卡拉胶/魔芋胶复合膜中对双孢蘑
菇进行涂膜保鲜,在贮藏 12d 时,纳米复合涂膜处理组的白度值 L*,硬度值,
可溶性固形物含量分别为 (菇肉)和 (菇皮)、×105Pa、%,
分别高于对照组的白度值 (菇肉)和 (菇皮)、硬度值 ×105Pa、
可溶性固形物含量 %。经超声波处理的卡拉胶/魔芋胶/纳米 TiO2/SiO2 复合
膜延缓了双孢菇失重率和相对电导率的升高,显著抑制了过氧化物酶(POD)的
活性,推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现,对双孢菇的保鲜有明显效果。
利用纳米 SiO2 对卡拉胶/魔芋胶可食性复合膜进行改性,采用三因素二次旋
转组合正交设计研究了纳米 SiO2、卡拉胶和魔芋胶等因素对卡拉胶/魔芋胶复合
膜透水率的影响,得到相应二次回归模型,并通过电子扫描显微镜(SEM)、红
外光谱分析(FTIR)和紫外光谱分析(UV)进行了结构表征,结果表明,纳米
SiO2 用量 %,卡拉胶用量 %,魔芋胶用量 %时,卡拉胶/魔芋胶复合
膜具有较低的透水率,膜的综合性能最好。
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对纳米 SiO2 添加量,卡拉胶与魔芋胶质量比,甘油添加量进行 L 9(3) 正交
试验设计,研究了三个因素对纳米复合膜性能的影响。结果表明,当纳米 SiO2
添加量,卡拉胶(%)与魔芋胶质量比,甘油添加量分别为 %,3:1,%
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时,复合膜的性能达到最佳,其透光率为 %,透 O2 性值为 /(m ·d),
水溶性值为 %,溶胀度为 %,透水率为 %,比未优化的纳米卡拉
胶/魔芋胶复合膜的性能更优。
对膜液施加适当强度的超声波,以超声波处理的功率、时间、温度作为主要
的考察因子(自变量)分别以 X1、X2、X3 表示,采用二次旋转正交设计进行试
验,研究了超声波对其性能的影响。超声波处理使膜的性能提高,改善了膜面均
一性,在试验范围内,当超声波功率为 141W,在温度为 52℃对膜液处理 22min,
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山东理工大学硕士学位论文摘要
膜的性能达到最佳。
在不同湿度条件下对纳米复合膜性能的变化进行了研究,纳米 SiO2 特殊的
结构特性可以改善复合膜中羟基的状态从而形成致密的网状结构,同时会增强卡
拉胶、魔芋胶分子之间的交联,从而改变了气体分子和水分子在膜中的渗透路径;
纳米 SiO2 改性能显著提高卡拉胶/魔芋胶基复合膜的阻隔性,尤其是阻湿阻水阻
气性等成膜包装效能特性,扩大了复合膜湿度适应的范围,并且改善了其食品包
装保鲜效果。
研究了卡拉胶/魔芋胶/纳米 SiO2 复合膜不同的保鲜方式对采后双孢蘑菇生
理品质的影响,结果表明,卡拉胶/魔芋胶/纳米 SiO2 复合膜包装保鲜和涂膜保
鲜可以更好地延缓双孢蘑菇子实体的失重率的升高,白度和硬度降低,从而保持
子实体较好质地特性,以适宜双孢蘑菇贮藏保鲜。卡拉胶/魔芋胶/纳米 SiO2 复
合膜使双孢蘑菇有效保持良好的感官品质,延长其贮藏时间,可以根据各种需求,
对其进行不同的保鲜方式以提高其商品价值,在食用菌的贮藏保鲜中具有广泛的
应用前景。
关键词:纳米 SiO2;卡拉胶;魔芋胶;保鲜;性能
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山东理工大学硕士学位论文 Abstract
Abstract
Take carrageenan /konjac posite film as the material, the films
are modified by adding nano-SiO2, glycero and ultrasonic dispersion, and their
properties suc