文档介绍：茶
——生工091 陶珏李敏沈欣
茶的起源 茶的分类 茶的用途 茶的选购 茶具结构 茶道礼仪 趣味话茶
中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示,确实在世界上的很多地方饮茶的****惯是从中国传过去的。所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其它地方的饮茶****惯、种植茶叶的****惯都是直接或间接地从中国传过去的。
茶的起源
茶叶的分类
茶主要可以按以下几种方法分类:
按茶的颜色分类
按茶叶的发酵程度分类
按焙火程度来分类
按采茶的季节不同分类
按萎凋程度不同来分类
按
茶
的
颜
色
分
类
依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类,即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。
绿茶
炒青绿茶: 眉茶:炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...
珠茶:珠茶、雨茶、秀眉...
细嫩炒青:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...
烘青绿茶: 普通烘青:闽烘青、淅烘青、苏烘青...
细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...
晒青绿茶:滇青、川青、陕青...
蒸青绿茶:煎茶、玉露...
白茶
白叶茶:白牡丹、贡眉...
黄茶
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽... 黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤... 黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青...
青茶
闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂... 闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂... 广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞... 台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、乌龙...
黑茶
湖南黑茶:安化黑茶... 滇桂黑茶:普洱茶、六堡茶...
红茶
小种红茶:丘山小种、烟小种... 工夫红茶:滇红、祁红、川红、闽红... 红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、末茶
1. 发酵茶(学名:绿茶类): 龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类): a. 轻发酵茶:白茶、文山包种茶、明德茶、冻顶茶、铁观音。 b. 重发酵茶:乌龙茶。
3. 全发酵茶(学名:红茶类): 按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶:(学名:黑茶类) 普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。
按茶叶的发酵程度分类