文档介绍：学校食堂食品卫生安全知识
（学****资料）
为增强学校饮食卫生安全管理，减少和除掉学校食品卫生安全事故，
一、学校食堂卫生要求
(一）原料采买卫生要求
1、一定确认食品经营者拥有有效的食品卫生允许证，并感观尽量缩短在常温下存放时间,加工后应实时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应防备污染，与原料分开存放,并依据性质分类存放,且应在规准时间内使用.
（四）烹饪加工卫生要求
1、食堂禁止配制凉菜。
2、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有***变质或其余感官性状异常的，
不得进行烹饪。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.
5、需要冷藏的熟制品，应赶忙冷却后再冷藏.
（五）供餐卫生要求
1、供餐前应干净双手,其实不得用手直接取食品。
2、供餐人员应认真检查供给食品,发现有感官性状异常的,不得供给。
3、注意防蝇、防尘，防备食品碰到污染。
4、在烹饪后至食用前需要较长时间（高出2小时)存放的食品,应当在高于60℃
或低于10℃的条件下存放.
（六）食品再加热卫生要求
1、无适合保存条件（温度高于10℃、低于60℃）存放时间高出2小时的熟
食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。
2、冷冻熟食品应完全解冻并经充分加热方可食用。
（七）食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放于冲刷消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用
冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量很多于100g，并
记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审查人员等.
（八）餐具卫生要求
1、餐具使用后应实时洗净，定位存放，保持干净。
2、接触直接入口食品的器具使用前应洗净并消毒。
3、应如期检查消毒设施、设施可否处于优异的状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不得存放其余物件。
（十）从业人员卫生要求
1、从业人员每年最少进行一次健康检查,必需时接受暂时检查，获得健康合格
证后方可上岗。
2、从业人员要如期进行食品卫生安全知识培训，合格后方能上岗。
3、从业人员应保持优异的个人卫生,操作时应衣着干净的工作衣帽，头发不得
外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
4、在开始工作前、办理食品前、上洗手间后、办理生食品后、办理动物或废物
后、办理弄污的设施或饮食器具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后均应实时干净双
手。
5、不得将个人物件带入食品办理区。食品办理区内不得有抽烟、饮食及其余
可能污染食品的行为。
二、学生个人饮食卫生要求
1、讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的优异****惯.
2、不用不洁容器盛装食品，自己用过的餐具要洗净消毒，不乱扔垃圾,防备蚊
蝇孳生。
3、打开包装食品时要检查食品可否拥有它应有的感官性状。不能够食用***变
质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许其余感官性状异常的食品。
若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有