文档介绍：南方医科大学 ?公共营养师?二级技能培训
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二级技能类型：
2. 临床营养
。
详细询问张小美进食时间、食物名称、食物重量，通过家用的量具、食物模型或食物图谱进行估计，并填于调查表内。
调查时间在15～45分钟内，勿过长时间，影响顾客。
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3〕本卷须知及要求：
调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。
入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪。
24小时回忆法一般选用连续三天。
对7岁以下儿童、75岁以上老人不作24小时膳食回忆法。
引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏、不多报或少报。
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锌的调查
请给下面2份调查资料给予评价：
请给某小学锌的膳食调查结果给予评价
能看出资料：
7～ mg/d
7～ mg/d
调查资料：
某小学调查7～10岁儿童458人， mg/d，～ mg/d， mg/d，％； mg/d,％； mg/ mg/d ，％。
请确定评价方法并作出适当的评价。
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〔1〕评价方法〔5分〕：
因为能看出EAR值和RNI值，并且知道人群的分布，因此可用EAR评价群体营养素摄入量
〔2〕评价〔8分〕：
该校7～10岁学生的锌摄入量偏低，有大约30％的学生摄入缺乏，应积极改善；
只有约13％的学生摄入量充足；
其余约48％的学生摄入量处于缺乏和充足之间，可能也需要加以改善。
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2、对某大学新生〔18～19岁〕520名进行膳食调查，发现其钙摄入量偏低，平均为466 mg/d ，范围为218 mg/d ～1048 mg/d 。
这些学生的钙的摄入量的分布状态，用百分位法表述如下表。
钙摄入量分布状态〔百分位〕
百分位
3
10
25
50
75
90
97
Mg/d
243
303
368
422
664
782
1002
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能看出资料：该人群的钙AI值为800mg/d。
经统计学计算摄入量为399 mg/d的人数分布为第208人，摄入量为801 mg/d 的人数分布为第471人。
请确定评价方法并作出适当的评价
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描述性评价：
评价方法：这组学生的平均摄入量远低于其相应的AI值〔800 mg/d〕，理论上不能评价这个人群的钙营养状态。只能用该人群的AI值进行描述性评价。
评价：在观测的520人中有208人〔占40％〕的摄入量低于适宜推荐量的半数，只有49人〔％〕的摄入量到达了适宜水平。
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24小时回忆法举例
姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，家庭人数：**。请您用24小时回忆法对其进行膳食营养调查，并完成以下操作。
1、制作膳食营养调查表
2、简述调查前的准备内容
3、简述调查过程的步骤
4、简述本卷须知
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1、制作膳食营养调查表
姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，联系联系电话 ：**。
食物名称
原料名称
原料重量（两）
进餐时间
进餐地点
肉包
瘦肉
面粉
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2、调查前的准备内容
〔1〕了解市场上主、副食供给品种和价格
〔2〕食物生熟比值和体积之间的关系
〔3〕能根据食物体积准确估计食物重量
〔4〕准备调查表或记录工具；
〔5〕与调查对象预约调查时间和地点。
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3、调查过程的步骤：
〔1〕引导调查对象从最后一餐开始回忆前24小时进餐情况。
〔2〕详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。
〔3〕每次入户调查时间控制在较短时间内。
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4、本卷须知及要求
〔1〕调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度。
〔2〕调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的