食品工程与安全.doc

文档介绍：食品工程与安全
摘 要:食品工程是一个综合性技术学科,现代意义上的食品工程学科已经成为了支撑人类社会正常运行所不可或缺的重要基础。随着人口的持续增长和人民对生活质量要求的不断提升,食品安全作为一个单独的概念,正越来越受到人们的关殖环节,作为食品工程的初始环节,最容易受到外界因素的影响。
通过研究调查发现,我国的农产品类食品原材料生产大多是以小农户为单位的,规模化大农场的数量尚显不足,这就导致我国农产品类食品原材料在种植或养殖的过程中缺乏统一的质量监控。部分农户在利益的趋势下,会擅自使用一些违禁的药物,如使用国家明令禁止的农药、兽药和饲料添加剂等,从而引起根源性的食品原材料污染,导致较为严重的食物中毒的事件。同时,为了尽可能多的增加农作物产量,提高自身的经济收入,部分农户还会在种植作物过程中会施加大量的化肥。化肥虽然可以有效加速植物的生长,缩短植物的收获期,但过度施用化肥通常都会对地表产生不良影响,甚至渗入地下水造成水体污染,最终导致竭泽而渔的恶劣后果。
(三)食品生产和加工时添加剂过多
食品在生产过程中,生产者考虑到食品的色泽、保质期、味道等因素,会使用一些食品添加剂。一把来说,只要严格按照标准使用符合规定的食品添加剂,就能够在保证食品安全的基础上有效提升食品口感或保质期。但为了节约原材料、降低成本、尽可能的谋取高利润,个别不法商家会在食品中投入过量的食品添加剂,这样就会危害人体的健康。
(四)监督管理力度不足
食品进入市场流通前,国家监管部门要监测食品,只有监测合格才允许流向市场。但目前国家对食品监督管理还不到位,检测程序简单,检测指标不统一,致使一些不合格的产品流入市场。
(五)对食品安全的重视程度不足,一味谋求利益
相关数据表明,截至目前,我国从事食品经营的企业多达300多万家,这些商家大多都是个体工商户,对于食品安全的重要性认识有所欠缺。与此同时,也没有相应的科学经营管理实施确保食品质量,进而造成了食品流通秩序较为混乱的局面。其中,有两大不法行为是比较常见的。
第一,经营企业贪图私利,蓄意出售过期或山寨食品现象屡禁不止。许多食品濒临或已经过期,但销售者为了利益不愿意将它们丢弃,就常常转运到城乡结合部或农村地区,让缺乏食品安全意识的乡村消费者“消耗”这些过期食品。还有许多毫无安全卫生保障的粗糙山寨食品,比如“康帅傅”“娃恰恰”“白事可乐”等,在城市中毫无市场,只能在偏僻封闭的农村地区销售。
第二,部分食品生产经营者无法直接出售过期食品,往往会通过伪造标识、滥用标识等行为,对消费者展开二次的欺骗或者是误导。
三、如何加强食品工程的安全保障
为保护食品消费者的权益和人们的健康,让人们能购买到放心、安心的食物,应加强食品工程的安全保障。具体可以从以下几个方面入手:
(一)加强对废水废气超标排放企业的监管力度
重点流域、区域开发和行业发展规划及建设项目,必须严格履行环境影响评价程序,将主要污染物排放总量控制指标作为新改扩建项目环境影响评价审批的前置条件。建立健全规划环境影响评价与建设项目环境影响评价联动机制,对未进行环境影响评价的建设项目,不受理其环境影响评价文件。坚持标本兼治、综合治理,完善减排統计、监测和考核体系。坚持环境监管属地管理