文档介绍：春节餐饮营销策划书
春节餐饮营销筹划书(一)
一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场
宴席是特别多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进重食用性的同时，还要突出其欣赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
3、精选菜点，突出特色
春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个根本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。因此春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套特别好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节约本性，也会在春节期间外出就餐上得到表达。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、***上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在
“年菜”的设计上表达出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下本人，因此食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了严峻隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康情况遭到特别大阻碍。因此，在设计春节菜单时要留意以下几点：
(1)荤素搭配合理
整个宴会菜点要留意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要留意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即便肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
(2)少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。
(3)增加蔬菜水果的选用
别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂操纵均有特别大协助。
(4)甜菜、甜品适量
中国人有过年吃甜菜的适应，而饭店平时设计标准菜单时往往参加一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。
(5)留意食材选择与卫生平安
要留意选择新鲜原料，严格卫生条件。尽管是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。
(6)不妨粗菜淡饭，倡导返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，如今人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求?或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回忆。
在这类宴会和菜点的设计制造上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，表达中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。
一方水土养一方人。每一地域都有各不一样的饮食风俗，每一个地点都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感受，得到一种难以忘怀的享受。
通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地点的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、外型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。
三、“年环境”上示团聚——新年气氛浓郁，突显喜庆祥和
如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完好的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而效劳和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可按照本地人们的爱好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，效劳人员按照春节风俗调整一下服饰也能对整体环境起到衬托作用;另一个是软环境，指的是效劳人员的态度、效劳水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的效劳人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，阻碍效劳质量。