1 / 7
文档名称:

蒜苔贮藏保鲜技术.docx

格式:docx   大小:15KB   页数:7页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

蒜苔贮藏保鲜技术.docx

上传人:guoxiachuanyue012 2022/8/27 文件大小:15 KB

下载得到文件列表

蒜苔贮藏保鲜技术.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:1
蒜苔贮藏保鲜技术
蒜苔是蔬菜中最耐贮,也是贮藏量较大,经济效益比较明显的一种蔬菜。
一、贮藏特性
1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时,苔苞处于生长发育前期,形体虽小但生理活性强,随着贮藏期的延长,苔梗的贮藏物1
蒜苔贮藏保鲜技术
蒜苔是蔬菜中最耐贮,也是贮藏量较大,经济效益比较明显的一种蔬菜。
一、贮藏特性
1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时,苔苞处于生长发育前期,形体虽小但生理活性强,随着贮藏期的延长,苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移,表现出明显的库——源关系,这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大,开裂散苞,顶端长出小鲜茎(象小蒜头),苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心,组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大,随着贮藏温度的升高,苔苞的增重也迅速增加。经试验表明,在0°C时贮藏30天,苔苞重约为4克/10棵(鲜重),而在11〜13C和20〜,表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此,在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。
2、易失水
蒜苔的含水量在90%以上,如果贮存措施不完善,在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分,蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽,降低蒜苔商品品质。所以,在贮藏过程中保持水分非常重要。
2
二、影响贮藏保鲜效果的主要因素
1、温度
蒜苔对贮藏温度要求比较严格,最佳贮藏温度为1〜o°c,过高会加速蒜苔的老化,过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度,不使温度波动太大,这样才能保证蒜苔的贮藏质量。
2、湿度
蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度,一般应维持在90%〜95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求,但要注意温度变化幅度不能太大,否则会产生较多的结露水,引起腐烂。
3、气体成分
蒜苔较耐二氧化碳,但随着贮藏期限的延长,蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此,到贮藏后期应适当提高氧气浓度,降低二氧化碳的浓度。气体指标为,氧2%〜5%,二氧化碳0%〜5%为宜。
三、贮藏技术
1、贮前准备
蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法,但都需要
提前做好准备。大帐贮藏需铁架,,层高30〜40cm,长和高视库位而定,底层离地面20〜25cm,顶层距蒸发器风口35〜
4
40cm,库顶50〜70cm,架与架之间50〜70cm,架子最好要与内墙地面连接,保持坚固平稳。要备好大帐用的
~,小包装要备规格为8〜10公斤的蒜苔专用保鲜袋。
2、库房消毒及库房预冷
蒜苔在入贮前必须进行库房及设施的消毒,办法是先用
%漂白粉水认真喷洒,然后用10~20克/m3碎硫磺薰蒸密闭
24小时,打开库门窗排出库内残留雾,开机进行库房预冷。蒜台贮藏要求温度较为严格,必须在贮前将温度稳定在-2~0°C保持24〜48小时。
3、蒜苔的采收和运输
要选择生长健壮,无病虫害、皮厚、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收,当苔苞下部变白,顶部开始打弯时为最佳采收期。
每天的采收时间以中午为宜,采收时应抽、不宜划。采收的蒜苔最好在当天运回保鲜库进行预冷,最长不能超过48小时,运输途中应注意防雨、防晒,夜间运输效果最好。
4、

最近更新

2025年度化工产品加工承揽合同 9页

2025年度劳动合同签订年限与员工职业发展保障.. 8页

2025年度办公楼租赁及企业文化建设合作协议 8页

2025年度分手预防幸福维系合同 8页

2025年度出租车位充电桩建设与电力接入合作协.. 9页

2025年度冷链物流空调安装与温度控制合同 9页

2025年度农民工劳动合同书(女性权益保障) 7页

2025年度农村耕地租赁合同(农业科技创新示范.. 9页

2025年度农村房屋建筑光伏发电项目承包合同 9页

2025年度农村土地经营权流转与农业产业化合作.. 8页

2025年度农村保洁员工作服与工具配备合同 9页

2025年度农产品种植与农业物联网技术应用合同.. 9页

2025年工业运动控制系统项目合作计划书 60页

通用模板的可扩展性研究-全面剖析 26页

高数85平面方程 17页

高二物理简谐运动的回复力和能量 27页

高二化学(第二节爱护水资源) 29页

汽车专业大学毕业生自我鉴定(30篇) 40页

一种同时检查人类染色体SCE和Q带的双染色技术.. 2页

生产技术员的工作总结(13篇) 38页

社区廉洁建设工作计划(4篇) 8页

认识球体大班教案15篇 41页

一九八四年特钢生产技术工作总结 2页

讲文明从不不乱扔垃圾做起 32页

小学语文教师业务素质西昌考试及答案 2页

2024年四川省泸州市中考物理试题(含解析) 23页

原料加工合作合同 9页

专业技术人员职业幸福感的提升试题及答案(2) 5页

水电站隐患排查-危险源辨识 9页

书店民主生活会汇报材料 5页