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蒜苔贮藏保鲜技术
蒜苔是蔬菜中最耐贮，也是贮藏量较大，经济效益比较明显的一种蔬菜。
一、贮藏特性
1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，形体虽小但生理活性强，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物1
蒜苔贮藏保鲜技术
蒜苔是蔬菜中最耐贮，也是贮藏量较大，经济效益比较明显的一种蔬菜。
一、贮藏特性
1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，形体虽小但生理活性强，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移，表现出明显的库——源关系，这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大，开裂散苞，顶端长出小鲜茎（象小蒜头），苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心，组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大，随着贮藏温度的升高，苔苞的增重也迅速增加。经试验表明，在0°C时贮藏30天，苔苞重约为4克/10棵（鲜重），而在11〜13C和20〜，表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此，在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。
2、易失水
蒜苔的含水量在90%以上，如果贮存措施不完善，在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽，降低蒜苔商品品质。所以，在贮藏过程中保持水分非常重要。
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二、影响贮藏保鲜效果的主要因素
1、温度
蒜苔对贮藏温度要求比较严格，最佳贮藏温度为1〜o°c,过高会加速蒜苔的老化，过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度，不使温度波动太大，这样才能保证蒜苔的贮藏质量。
2、湿度
蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度，一般应维持在90%〜95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求，但要注意温度变化幅度不能太大，否则会产生较多的结露水，引起腐烂。
3、气体成分
蒜苔较耐二氧化碳，但随着贮藏期限的延长，蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此，到贮藏后期应适当提高氧气浓度，降低二氧化碳的浓度。气体指标为，氧2%〜5%，二氧化碳0%〜5%为宜。
三、贮藏技术
1、贮前准备
蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法，但都需要
提前做好准备。大帐贮藏需铁架，,层高30〜40cm,长和高视库位而定，底层离地面20〜25cm，顶层距蒸发器风口35〜
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40cm，库顶50〜70cm，架与架之间50〜70cm，架子最好要与内墙地面连接，保持坚固平稳。要备好大帐用的
~，小包装要备规格为8〜10公斤的蒜苔专用保鲜袋。
2、库房消毒及库房预冷
蒜苔在入贮前必须进行库房及设施的消毒，办法是先用
%漂白粉水认真喷洒,然后用10~20克/m3碎硫磺薰蒸密闭
24小时，打开库门窗排出库内残留雾，开机进行库房预冷。蒜台贮藏要求温度较为严格，必须在贮前将温度稳定在-2~0°C保持24〜48小时。
3、蒜苔的采收和运输
要选择生长健壮，无病虫害、皮厚、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收，当苔苞下部变白，顶部开始打弯时为最佳采收期。
每天的采收时间以中午为宜，采收时应抽、不宜划。采收的蒜苔最好在当天运回保鲜库进行预冷，最长不能超过48小时，运输途中应注意防雨、防晒，夜间运输效果最好。
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