文档介绍：一、食堂工作流程管理
1、采买。食堂设采买员两名，一人付款，一人记帐，每日采买完
毕后仔细填好采买单，并签名。采买物品回校后交食堂保留员查收签
名，采买单调式三份，采买员、保留员及管理员各一份，保留员用于
沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预
防细菌感染食物
4、对寄存厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到“四勤〞勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被
褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
2、在工作前及办理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品以前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水
消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前吸烟，不正对食品咳嗽、打
喷嚏，不随地吐痰。
四、监察与管理
1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：
校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设备，经费核算及食堂职
工赏罚等有关事宜。
总务处：食堂的业务管理部门。每个月一次共同食堂管理员进行月
底结算工作，实时完善、修理食堂各项设备设备。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生节俭节
约，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接收理者。负责食堂
内部各项事务管理，负责食堂员工的招聘、解雇和查核工作，对食堂
流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每个月底
进行本钱核算。
学生会：做好学校食堂和学生的交流工作，代表学生对食堂工作
进行监察实时反应学生方面对食堂的建议和建议。
膳食委员会成员：
2、加强师生监察。每曰清晨主厨师实时宣布当曰中、晚餐菜谱及
次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。建立食堂员工监察栏。每个窗口固
定员工打菜，每学期准时组织评选“文明窗口〞。
3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工
作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，库房管理等有关事宜。
五、赏罚
1、食堂工作人员能仔细执行职责，无工作失误受到师生好评的，
学期末膳食管理委员会报董事会酌情赐予100元—300元奖赏。
2、采买员采买有腐化变质食品，扣除当月薪资20%;有廉价高报
现象，予以解雇;厨师使用腐化变质食品加工，每次扣除当月薪资10%;
由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天薪资50%;因为工作失误，导
致饭菜供给缺乏且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当
值主厨薪资20—50元。
3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成结果，除按规定担当法
律责任外，并扣除当月薪资50—100%，情节严重予以解聘。①食物原料冲洗不洁净，责任人：冲洗员工，管理员;②食品腐化变质，责任人：采买员或保留员，加工人员，厨师③违犯食品搭配禁忌原那么。责任人：厨师④人为投毒。责任人：食堂值班人员。
以上情形，如食堂管理员未发现和遏止，同时担当相应责任。
食堂管理方案
幼儿园食堂关系到师生的身体健康、幼儿园的正常教学秩序和社
会的稳定。为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，
按照?食品卫生法?、?卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管
理规定?和?卫生部对于推行食品卫生监察量化分级管理制度的通知?
及上级领导指示等要求，特拟订此实施方案。
一、实施幼儿园食堂精美化管理的目的
经过实施幼儿园食堂精美化管理，进一步提高幼儿园食堂监察管理的整体水平。有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。
二、实施幼儿园食堂精美化管理的内容
(一)健全体制，加强责任。
1、组织机构
领导小组
组长:副组长:成员:
监察小组
组长:成员:各幼儿班班主任家长代表
平安小组
组长:成员:各班主任
加工保留小组组长:成员:炊事员
配发小组
组长:成员:炊事员各班主任
监察小组
组长:成员:校委会成员教师代表家长代表
2、工作职责
领导小组职责
全面部署幼儿园附设幼儿园食堂的