文档介绍：值
班
管
理
手
册
〔食在不同样〕
值班管理手册
简介
为何要做值班管理？
优秀的值班管开收市卫生周清方案的履行到位，对于死角卫生要拟订特意负责部门和负责
人，定期的检查和评选；
㈤餐中餐椅复位和15秒刮台、三分钟清台管理
监督和提醒地区负责人，餐中不论任何岗位的第一时间餐椅复位，检查和监督收传组的
秒刮台和三分钟的清台的履行力度和熟练程度，保证标准化的成立和履行到位；㈥二楼迎宾叫号引位、
监督巅峰期叫号时的，注意离店客人和叫号进客的客流的错开和引流工作，保证二楼迎宾至B05和C09通道不拥堵，造成客人拥挤而差生环境不好；
人员〔效劳〕管理的重点可分为：
㈠餐厅岗位人员的合理安排
根据当日休假人员的岗位和职务人数，进展餐厅岗位的人员优化〔新老搭配、熟练与不熟练搭配〕，进展合理的安排和定岗，注意职工的情绪和***状态，以及思想波动，保证人员
的稳定保证餐次的正常运营；
㈡协调管理人员的工作〔值班部长、值班主管〕
管理组早会时，安排管理组〔特：值班部长和值班主管〕的工作任务和达成时间，将任务
区分为当日和周期性的工作进展安排，保证当天的工作分工明确责任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理组带着职工共同达成；
㈢餐中互动和一分钟促销
餐中营业期间，主抓餐中互动和一分钟促销，餐中互动以与客人交流，理解客人消费感觉
为前提，掌握客户的满意度和建议及建议为主要要素，经过方式方法培养老客户和留住新客户为目的进展，根据餐中营业一段时间后，根据当餐的消费人均，进展提升人均的一分钟推销；
㈣现场培训和教诲训练
针对老职工和成长久职工及新职工，进展现场岗位技术的监督和察看，针对餐中所出现的
问题，根据详尽情况进展现场指导和培训，或许进展定期的专场针对性培训，提升职工的岗
位技术；
㈤各个岗位的人员协调解安排
根据巅峰期的运营情况和部门的工作强度，适合的进展人员的实时性协调，保证巅峰期时
段根据部门需要，进展合理的安排，保证部门〔前厅、后厨〕的正常运营；
㈥投诉关注和办理
随时关注餐厅的菜品的追踪和效劳的跟进，以及对餐厅环境的关注，若是出现因某方面而惹起客诉，第一时间进展办理，站在客人的角度对待问题，实时性的办理客诉，不要让客诉扩大而影响其他客人的用餐情绪，而造成整体客户的消费感觉；
值班管理的工具和技巧
值班工具〔表格管理〕
㈠值班规划表
拟订每天的对于人员的安排和周清方案以及代劳事项，对于当日工作进展详尽的规划；
㈡前厅开收市检查表、后厨开收市检查表
根据表格的内容，注意检查和实时整改，保证展现给客人的是最好的免得；
㈢特服收市交接表、收传收市交接表
收市的标准化和标准化的成立和实行，要严格的履行落地，有助于门店管理的流利；
㈣沽清追踪表
记录每天的沽清和沽清时间，做出合理的判断并带有解决方案；
㈤剩菜解析表
每天21:00的出品会召开，对于收集的剩菜进展解析，并拟订解决方案，帮助菜品