文档介绍：餐饮店长面试技巧
餐饮店长面试技巧
餐饮店长面试技巧
餐饮店长面试技巧
【篇一：应聘试题-店长】
面试一试题
试题编号：001姓名：1、某餐厅，一客人以就餐时摩托车放在店门口丢掉为由，要求这家餐厅进行补偿，受到拒绝后，竟躺在餐厅设备、零钱等状况
：昨日营业额的剖析：详细的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法d：
a：今天工作重点确实认今天营业额要做多少今天全力促销哪样产
品b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）c：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较d：今天的营业顶峰是什么时候？中午轮班午餐
下午（1：00~3：00）
a：对职工进行培训和谈话、激励士气b：对发现的问题进行办理和上报c：四周同行店的检查（生意和我们比较怎样）
夜晚（3：00~6：00）a：确认营业额的达成情况b：检查店面的整体情况
c：指示接班人员或代理人员的注意事项d：进行订货工作，和总部协调晚间（6：00~关门）
a：推销产品，全力达成当日目标b：清点物品、收银
：制作日报表
：打烊工作的达成
e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五、店长的权限
1、从业人员的管理
a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格恪守纪律b；服务的管理：
以优质的服务吸引回头客c：工作效率管理：不断提高每个职工的工
作速度和工作的质量d：对不合格的管理。一般分两种情况：*对不合格的职工进行再培训*对无药可救的职工进行解雇工作
2、缺货的管理
餐饮店长面试技巧
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餐饮店长面试技巧
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的详细情况。
每隔一段时间，应存心识的增加订货数量，以防止营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须理解损耗关于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就
必须多卖出3~5元的物品才能填补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。a：内部损耗
营业店东要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的
因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是盗窃现金或更
为隐蔽的盗窃企业财物。
1）当店员发生下列情况时，店长应提高警备，察看店员是否有损耗动机*职工没有请假就私自走开门店*店员无凭证却思疑他人不诚
实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异
常
*店员抱怨报表难以和现金收支查对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应实时检查，知道发现问题的根根源因，并快速解决。
2）店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金老是少于
报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。*产品
短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*职工自
己购物，往常将高价物以廉价方式购入*职工给顾客找零时，成心少给*店员监守自盗
*开门和关门时盗窃产品
*下班或轮休时，盗窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利凭证，第二要坚决开除（上报企业后履行）
3）作业大意产生损耗*价钱牌放置或表记错误*帐目检查错误*店门没锁好
*物品有效期已过
：外部损耗
1）供货、搬运或勾通职工造成的损耗*出货单有悔过的