文档介绍：茶的基础知识
茶树的起源与演化
茶树原产地——中国的西南地区
有无野生大茶树,固然是确定茶树原产地的重要依据之一,但发现有野生茶树的地方,不一定就是茶树的原产地。中国古今很多地方发现野生大茶树及大量的历史资料,可以证明茶树原产于中国。1922年吴觉农所著的《中华农学会报》“茶树原产地”一文指出“中国有几千年的茶叶历史,为全世界需茶的产地……谁也不能否认中华是茶的原产地”。
近几十年来,我国的茶学工作者又从地质变迁和气候变化出发,结合茶树的自然分布与演化,对茶树原产地作了更加深入地分析与论证,进一步证明了我国的西南地区是茶树的原产地,而云南、贵州和四川则是原产地的中心。
5000年前发现——《神农本草经》
史料表明,茶的发现与利用,始于公元前2700多年前的神农时代:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼二解之”。陆羽《茶经》记载“茶之为饮,发乎神农氏”
3000多年以前开始栽培——巴蜀一带
据东晋常璩《华阳国志·巴志》记载,在公元前1066年周武王时期,即距今已有三千多年,巴蜀一带已用所产茶叶作为贡品了,表明在巴蜀一带已有人工栽培的茶树了。
唐宋——全国栽培种植
历史上最早的茶叶专著、唐代陆羽所著《茶经》指出:“茶者,南方志嘉木也,一尺、二尺乃至数十尺。”
茶树形态特征
按茶树树型划分
乔木型茶树:主干明显,分枝部位高,自然生长状态下,其树高通常达3-5米以上,野生茶树通常可高达10米以上。这类型茶树主干发达,多半属于较原始的野生类型。
小乔木型茶树:属于乔木、灌木间的中间类型,有较明显的主干与较高的分枝部位,自然状态下,植株高度中等,树冠多较直立高大,根系叶较发达。
灌木型茶树:无明显主干,树冠较矮小,自然生长状态下,-3米,分枝多出自近地面根颈处,分枝稠密。根系发布较浅,侧根发达,栽培最多。
叶型大小分类
根据茶树典型成熟叶片的面积大小进行划分:
特大叶:叶面积60平方厘米以上
大叶类:叶面积40-60平方厘米
中叶类:叶面积20-40平方厘米
小叶类:叶面积20平方厘米以下
叶面积=叶长×叶宽×,其中:叶长不包括叶柄,叶宽为叶基与叶尖对折后的中间部位。
一般情况下,大叶类所含茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈,滋味收敛些略强;小叶类胡萝卜素、叶黄素含量高,可制出高香茶叶。
叶片的特征:
•叶缘形态大都为平,但也有波浪形,叶缘上有锯齿,一般有16-32对;
•叶脉呈网状,有明显的主脉,并向两侧发出许多侧脉一般8-9对,侧脉间又分出几条细脉。侧脉从中展至2/3处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭式的网状系统;
•叶背有茸毛,一般来说,茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志之一。
茶树的生长环境
•阳光
茶树生活的首要条件。茶树喜光耐阴,忌强光直射,喜漫射光。
•温度
茶树生命活动的基本条件。茶树性喜温暖:适宜温度 20 - 30℃
•水分
茶树生命活动的必要条件。茶树性喜潮湿:年降雨量在1000mm以上,空气相对湿度80%左右。
土壤
茶树生长发育的基地,是提供水、肥、气、热的场所。茶树是耐酸作物,-。
•地形、地势和坡向
采摘方式
手工采茶
机械采茶
茶树的栽培与采摘
茶叶采摘标准
1、细嫩采多数名优茶对鲜叶嫩度要求很高,大多是采摘单芽和一芽一叶,少数也有采一芽二叶初展的新梢。根据不同茶类分别称"雀舌""旗枪""莲心"等。采用这一标准的有特级龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾、竹叶青等,这种采摘标准,花工夫,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘。
2、适中采采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等,要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准,茶叶品质较好,产量也较高,经济效益也不差,是中国目前采用最普遍的采摘标准。
3、成熟采采用这种采摘标准采采割的茶叶,主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要,茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶****惯,要求滋味醇和,回味甘润,所以,采摘标准需待新梢成熟,下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少,化工并不多。茶树投产后,前期产量较高,但由于对茶树生长有较大影响,容易衰老,经济有效年限不很长。
4、特种采这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶,它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜,俗称"开面采"。如采摘鲜叶太嫩,制成的乌龙茶,色泽红褐灰暗,香