文档介绍：单位食堂食品安全管理组织规定
单位食堂食品安全管理组织规定
单位食堂食品安全管理组织规定
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食品经营者制度汇编
安全管理制度，并装裱上墙张贴，装备专职或兼职食品安全管理人员。进行全过程管理并记录，落实责任到人，预防和控制食品安全事件，严格落实看管部门的看管建议和整顿要求。
三、食品安全管理员仔细落实管理人员和从业人员的食
品安全知识培训、 职工健康管理、 索证索票、 餐具冲洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相应记录。
四、进行按期或不按期食品安全检查，采纳全面检查、抽查与自查形式相联合，主要检查各项制度的履行落真相况。
五、食品安全管理人员和从业人员，每天进行岗位或部
门自查，指导和敦促检查人员进行平时食品安全操作程序和
操作标准。
六、就餐场所设置食品安全公示栏， 主动公示诚信建设。
单位食堂食品安全管理组织规定
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从业人员培训管理制度
一、为标准食堂从业人员培训，保障学生饮食安全，依据?食品安全法?等法律法例及规章，拟订本管理制度。
二、仔细拟订培训方案，按期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法例的培训以及操作技术培训。
三、新参加工作的人员包含新参加工作和暂时参加工作，均一定经过培训、考试合格前面可上岗。
四、培训方式以参加食药监部门展开的食品安全培训与学校组织培训相联合。按期查核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、成立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备检验。
单位食堂食品安全管理组织规定
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食品安全管理员制度
依据?食品安全法? 规定，做好对经营食品的检验工作，
依法从事食品生产经营活动。
一、负责食品采买、运输、储藏、加工、销售等环节的
食品进行卫生监察检查，敦促做好食品索证、进货检验、台
账记录工作，并做好书面记录。
二、从业人员健康体检、持证上岗的监察检查。
三、对环境卫生、个人卫生、食品器具级设备、食品容
器级包装资料、卫生设备、加工过程状况和效力过程监察检
查。
四、对清洗剂、消毒剂、灭鼠剂等采买的索证验货、储
存保留、标示、记录、使用状况监察检查。
五、对餐具、饮具、食品用工具级盛放直接进口食品的
容器冲洗、消毒和保洁状况监察检查。
六、组织实行自查自纠活动，按期检查食品安全管理制
度的履行状况并记录存档。
七、踊跃餐具卫生和食品药品监察部门组织的会议、培
训，落实有关工作。
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食品经营过程与控制制度
一、仔细做好食品采买与制作的查竣工作， 不收、不做、不售***变质或有害有毒的食品，做到食品件件查收，并有专人负责，把好第一关。
二、寄存与制作过程中，食品生熟分开，盛器、抹布、***、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器
(进行标记 ) 寄存，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载 (进行标
记)，防备交错污染。
三、食品加工要烧熟煮透，防备外熟内生，严防生熟食
品污染。对剩饭、剩菜要妥当保留，严格办理。在供应前一定独自从头回锅烧透。
四、食品寄存一定推行“四隔绝〞，即：生与熟隔绝，成品与半成品隔绝，食品与杂物、药物隔绝。
单位食堂食品安全管理组织规定
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经营场所及设备设备冲洗消毒和维修养护制度
一、加工经营场所环境要求及设备养护
厨房内外环境整齐，上、下水道畅达，地面无积水。
荒弃物盛放容器一定密闭， 外观洁净； 地面、排水渠、 墙壁、天花板、门窗等应保持洁净和优秀状况；排烟、排气设备无
油垢堆积、不滴油。
应按期进行除虫灭害工作， 防备害虫孳生。 除虫灭