文档介绍：南埗幼儿园教育厨房人员培训学****资料
南埗幼儿园教育厨房人员培训学****资料
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三、采买卫生要求
1、应到商场、大型农贸市场等规范场所进行采买，特别要防备
采买未经兽医卫生查验或许查验不合格的肉类及其制品、无证地下加
工作坊生产的豆制品等。采买时要注意观察是有卫生允许证，肉制品
检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭据。
2、采买食品原料时尽量讨取购货凭据，做好采买记录，以备一
旦发生食源性疾患检查和索赔之需。购货凭据包含发票、收条或许其
它凭据。储存卫生要求
3、食品储存场所要洁净，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。寄存食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得寄存有毒有害物件。
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4、依据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开寄存。
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四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前仔细检查待加工食品，发现有***变质迹象或其余感
官性状异样的，不得加工和使用。
2、各样食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池
冲洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应实时使
用或冷藏。
4、切配好的半成品应防止污染，与原料分开寄存，并应依据性
质分类寄存。
5、切配好的食品应依据加工操作规程，在规准时间内使用。已
盛装食品的容器不得直接置于地上，以防备食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有显然标记。
五、烹饪加工卫生要求
1、烹饪前应仔细检查待加工食品，发现有***变质或许其余感
官性状异样的，不得进行烹饪加工。
2、不得将回收后的食品经烹饪加工后再次供给。
3、需要熟制加工的食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度
应不低于 70 度。
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4、加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。
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5、需要冷藏的熟制品 , 应赶快冷却后再冷藏。
六、点心加工卫生要求
1、加工前应仔细检查各样食品辅料，发现有***变质或许其余
感官性状异样的，不得进行加工。
2 未用完的点心馅料、半成品点心，应