文档介绍：第五章家庭物质生活
第一节食
一、能量和人体所需的营养素
:碳水化合物、脂肪、蛋白质
你的体重标准吗?
身高-100=体重(千克)
人体的能量来自于食物中的营养
人体需要哪些营养素?
(一)蛋白质:是人体最重要的物质,是一切生命活动的载体,没有蛋白质就没有生命。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
蛋白质的功能:
人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等无不含有蛋白质,身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修复,都离不开蛋白质。
,酶参与各种生命活动。
机体产生的“抗体”就是免疫球蛋白。
%,它起营养、支撑保护作用。如果长期缺蛋白质,会使***肤失去光泽,出现皱纹而降低弹性
蛋白质的来源:
人体所需蛋白质来源于食物。人体中有一部分氨基酸可以根据需要自己产生,这些氨基酸,称之为“非必需氨基酸”;还有一部分人体不能自动生成,必须由食物供给,这些氨基酸称之为“必需氨基酸”。
蛋白质的食物来源:
动物性:肉类、奶类、鱼类、蛋类
植物性:豆类、谷类
蛋白质过多的影响
蛋白质虽然对人体重要的作用,但并不是越多越好。当摄入过多的蛋白质时,体内多余的蛋白质就会经肝脏转化,再由肾脏从尿液中排出。在摄入过多蛋白质同时,也伴随摄入较多的动物脂肪和胆固醇,对人体健康不利。
(二)脂类
脂类是脂肪、胆固醇和磷脂的总称。约占人体重量的13%-24%,在人体能量提供方面起到重要作用。
二、脂类的生理功能
脂肪是构***体细胞得重要成分。如,磷脂是构成细胞膜,神经细胞得重要成分。
1克脂肪产生热能9千卡(38KJ),人体所需总能量20%~25%是由脂肪提供,一部分脂肪储存在体内,当人体的能量消耗多于摄入时,就动用储存脂肪来补充热能。
,保护脏器
脂肪因导热性差,不易传热。故分布在皮下脂肪可减少体内热量的过度散失和防止外界辐射热的侵入,对维持人的体温起着重要的作用。
分布在内脏周围的脂肪组织,犹如软垫起到使内脏免受机械撞击的作用和固定保护作用。
维生素A、维生素D等维生素只溶于脂肪,不溶于水,称为脂溶性维生素。当膳食中脂肪缺乏或发生吸收障碍时,体内脂溶性维生素就缺乏。
脂类的主要食物来源
•植物油脂(种子类, 坚果类)
•动物脂肪
•肉类、蛋黄、动物内脏(类脂)