文档介绍：厨房原料查收指导标准
厨房原料查收指导标准
厨房原料查收指导标准
文件编码： 1-K-G-01-07
厨房原料查收指导标准 制定：酒店餐饮总监 酒店总经理
散发范围：酒店总经理 /行政总厨 订正日期： 202厨房原料查收指导标准
厨房原料查收指导标准
厨房原料查收指导标准
文件编码： 1-K-G-01-07
厨房原料查收指导标准 制定：酒店餐饮总监 酒店总经理
散发范围：酒店总经理 /行政总厨 订正日期： 2021/11/25
做什么 怎么做 为何
1. 供应商资格考证 1 〕有关供应商资格考证的标准，可依据 使有关管理人员掌握供应商应
?厨房原料供应商控制指导标准? 文件编 的资格标准
码 1-K-G-01-05 ：参照履行；
2、验货程序
1〕收货查验：
使有关查收人员掌握物件、
原料
a. 食品送货抵达时， 应检查以下工程： 包
查收的有关标准
装查验；生产 /
制造日期、这天期前食用
或这天期前食用最正确的日期； 食品一定来
自批准认同的供应商；货物数目；
b. 一定检查并记录对温度敏感的和潜伏
危害性食品的温度： 购入的冷冻物件的温
度需为 ≤ -12
C；冷藏食品的温度需为
≤ 5oC；
c. 没有标明日期 〔法律不要求〕 的食品必
须标明收货日期；
d. 进行检查的人员应署名；
2) 在收货过程中，应拒收以下食品：
a. 过期的或马上过期的食品；
b. 破坏的、渗漏的或被污染的食品；
c. 温度高于 8oC 的冷藏食品 〔除非是每天
屠宰的、新鲜的肉类〕；
d. 温度高于– 12oC 的冷冻食品〔一定储
存在冰或近似冰的物件上，以保持低温,
急用食品收货时能够作为“冷藏食品〞
稍稍解冻，并在收货后的
48 小时内使
用〕；
渗漏、凹陷、有锈点或罐盖胀起、少于三分之二保质期的罐头食品；
变蔫或腐化的水果和蔬菜；
鱼腥味很重或许眼睛凹陷且失掉光彩的鱼；
死的贝类；
没有标签的产品或许标签不完美的产
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厨房原料查收指导标准
厨房原料查收指导标准
厨房原料查收指导标准
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厨房原料查收指导标准 制定：酒店餐饮总监 酒店总经理
散发范围：酒店总经理 /行政总厨 订正日期： 2021/11/25
品；
盒子或发票上没有产地标签的水果和蔬菜；
拒收的食品一定被隔绝和记录 , 如拒收的食品需搁置在现场，那么应作表记；
肉类讨取当天的防疫检疫证明， 依据酒店对肉类的要乞降数目进行查收；
4〕禽类讨取当天的防疫检疫证明，依据
酒店对禽类的要乞降数目进行查收；
5〕豆制品类讨取当天的产品生产合格证，
依据酒