文档介绍：餐饮空间设计
第一章前言
第二章餐饮空间的构成和分类
第三章餐饮空间的设计原则
第四章餐饮空间的设计规划
第五章餐饮空间的设计内容
第六章餐饮空间的设计要点
第七章餐饮空间的设计程序
第八章餐饮空间的创意设计
第九章餐厅的色彩运用
第十章餐饮空间的装饰陈设
第十一章餐饮空间的照明装饰设计
第十二章餐饮空间的工程实例
第十三章结束语
目录
第一章前言
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过:“食、色、性也”,把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮---- “餐”为进食,“饮”为液体
的食物或饮料,汤水、酒、茶水等,是补充人体
机能消耗的主要营养来源。
二、空间---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式,是物质存在的广延性和伸
张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言,空间是无限的,无边
无际的;就每一具体的个别事物而言,则空间是有限的。”
三、主题餐饮空间---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。
四、主题设计---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。
前言
第二章餐饮空间的构成和分类
一、餐饮空间的构成
主题餐饮空间是---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成:
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统(包括:各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等;酒吧、酒廊;咖啡厅;茶座)
2. 各盈利性餐饮服务机构(包括:各种社会餐厅、餐馆、酒楼;快餐店、食街、风味小食店;各类餐饮连锁店;茶馆、茶楼、茶吧;酒吧;咖啡屋)
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构(包括:企事业单位食堂、餐厅;学校、幼儿园的餐厅;医院餐厅)
4. 监狱餐厅;
5. 军营的饮食服务机构;
二、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识:
①用餐的场所
②娱乐与休闲的场所
③喜庆的场所
④信息交流的场所
⑤交际的场所
⑥团聚的场所
⑦餐饮文化享受的场所
餐饮空间的构成与分类
三、主题餐饮的形式
餐饮空间的构成与分类
日本式
韩国式
意大利式
德国式
英式
美国西部式
法式
中式
印度式
俄罗斯式
泰国式
西班牙式
西方式
东方式
餐饮空间
中式
风味餐厅
印度风格的西餐厅