文档介绍：
〜、〜、〜、、、、、维生素A,
〜、〜、〜、、、、、维生素A,、维生素B1,、维生素B2,、、、、,还含有少量的硒、锰、铭等矿物质和维生素E、维生素K等,含有丰富的卵磷脂。
美国农业部曾公布,%,%,核桃仁中蛋白质消化率和净蛋白比值较高,效价与动物蛋白相近,氨基酸含量丰富,18种氨基酸种类齐全,且8种必需氨基酸的含量合理,接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准,是一种良好的蛋白质。
每100g核桃仁中含有谷氨酸3549mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸1656mg、亮氨酸1170mg、丝氨酸934mg。异亮氨酸328mg〜625mg、亮氨酸680mg〜1268mg、赖氨酸234mg〜425mg、蛋氨酸134mg〜236mg、苯丙氨酸421mg〜711mg、苏氨酸327mg〜596mg、色氨酸136mg〜170mg、缬氨酸499mg〜753mg、组氨酸447mg〜696mg。特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。
核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸,约占其总量的90%。其中人体必需的脂肪酸一亚油酸含量为普通菜籽油含量的3〜4倍。〜,脂肪酸平均分子量为273〜276,其组成为棕榈酸约