文档介绍：第十二章食品安全追溯系统
食品追溯体系概述
国内外食品追溯体系
追溯体系的建立与实施
EAN·UCC全球统一标识系统
第一节食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
(Traceability)
是指在生产、加工和第十二章食品安全追溯系统
食品追溯体系概述
国内外食品追溯体系
追溯体系的建立与实施
EAN·UCC全球统一标识系统
第一节食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
(Traceability)
是指在生产、加工和销售的各个关键环节中,对食品、饲料,以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
追溯(tracing)
是指一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力,即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。
追踪(tracking)
是指从食品供应链的上游至下游,跟踪一个特定的单元或一件食品(一批食品)运行过程的能力。
2、食品追溯体系
食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息,向消费者提供真实可靠信息,保护消费者的知情权,当发生食品安全问题时迅速可溯源,供揭示其原因并采取措施的管理制度。
(1)食品追溯体系要求
对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录。
记录的所有信息保存。
所有信息可以方便地查询。
按照这些记录的信息可以方便地查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。
原材料
以一般的蔬菜种植为例,必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况(化肥使用、各种病虫害等)、采摘情况等。
生产加工过程
生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。
运输过程
运输者基本信息、班次信息等。
(2)食品可追溯的基本信息
二、食品追溯的作用和意义
食品追溯向消费者提供真实可靠信息,增强信息的透明度,保护消费者知情权。
提高供应链管理效率,减少企业损失。
提高食品企业的国际竞争力,促进全球贸易一体化。
提高农产品和食品加工企业管理和食品供应物流链管理水平。
第二节国内外食品追溯体系
一、国外食品追溯体系
2000年7月,欧盟议会和欧盟理事会共同制定EC1760/2000号法规(牛肉标签法),在生产环节要对活牛建立验证和注册体系,在销售环节要向消费者提供足够清晰的产品标识信息。
2002年1月,欧盟EU178/2002号法令,农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据,确保其安全性和可追溯性。
2003年5月,FDA《食品安全跟踪条例》,要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全食品流通的全过程记录。
采用国际物品编码协会(EAN)推出的EAN·UCC编码系统,实现对食品供应的跟踪和追溯。
2001年,肉牛企业实施强制性的零售点到农场的可追溯系统。
2002年,将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。
2003年,牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。
2004年,牛肉可追溯体系法。
2009年,大米可追溯体系法。
二、中国的食品追溯体系
2002年,《动物免疫标识管理办法》,猪、牛、羊必须佩带免疫耳标,建立免疫档案。
2004年,国家质检总局,《食品安全管理体系要求》。农业部,农产品质量安全追溯体系建设。
2007年,《食品召回管理规定》。
《出入境水产品追溯规程(试行)》、《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》……
第三节追溯体系的建立与实施
一、食品追溯体系的结构
(ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系
——体系设计及实施的通用原则及基本要求》)
追溯的原则和范围
追溯体系设计
实施
内审和外审
(1)追溯的范围
供货追溯
加工过程追溯
客户追溯
(2)追溯的目的
增加信息的使用性和可靠性
提高组织绩效和生产效率
能找出不合格原因,必要时能够进行产品召回。
(3)设计食品追溯体系的原则
确定其产品在食品链中的历史及/或位置,以界定追溯体系的覆盖范围。
考虑实施追溯技术的可行性和经济承受能力。
追溯体系至少应追溯到供应链中每一组织的前一步及后一步。
追溯体系应是可验证的,具有实际应用的一致性,且满足政策法规及公司制定的追溯目标。
(1)目标设定
追溯目标包括
追溯的百分比以及完成追溯的时间。
目标设定时应考虑的因素
支持食品安全及/或质量的目标
满足顾客规格要求
确定产品来源
方便产品撤回及/或召回