文档介绍：西餐厅工作计划
西餐厅工作计划篇1
主题餐厅:帕菲克运动休闲西餐厅
经营目的:
1、利用帕菲克现有的会员资源,将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌,休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
西餐厅工作计划
西餐厅工作计划篇1
主题餐厅:帕菲克运动休闲西餐厅
经营目的:
1、利用帕菲克现有的会员资源,将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌,休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合,回馈民众一个饮食结构的调整,营养均衡搭配的新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应,形成运动型餐厅。
经营面积:3000平方米、200个休闲餐位
经营目标:
1、设置餐坐200人;
2、人均消费40元;2餐/日
3、日销售:200人*40元/人=8000元/餐
(按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)
午市:8000*60%=4800元/日晚市:8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月销售:午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月
设置部门:
一、前厅服务部:22人
餐厅经理;1人合计5000元
主管:1人1200---1500元/人合计1500元
领班:2人800---1010元/人合计20xx元
服务:14人600---800元/人合计11200元
传菜:4人600---800元/人合计3200元
二、厨务部:18人:
厨务主管;1人
西餐师傅:3人荷台:3人
案子:3人西点:2人
凉菜:2人杂工:4人
合计26000元
三、吧台:2人800---1010元/人合计20xx元
四、收银:2人1010元/人合计20xx元
五、PA部:4人550元/人合计2200元
六、库管:1人1010元/人合计1010元
七、财务:1人1500元/人合计1500元
八、采购:1人20xx元/人合计20xx元
经营核算:
1、月销售额:312000元/月毛利率:68%
2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月
3、人员工资:59600元/月
4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计50000元)
5、经营利润:月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上
开业前的工作计划:开业前一个月筹备工作
1、招聘工作:提前30天招聘人员开始。
提前20天招聘工作完毕。
2、人员培训:提前15天岗前培训。
提前8天综合实地流程培训。
3、设备安装:提前10天,工程装修、设备调试完毕。
4、开业前筹备工作:
提前8天厅堂布置完毕。
提前8天厨师、生产人员进场。
提前6天工具、用具、服装的配置完毕。
提前3天卫生细化工作完毕。
提前3天的培训工作完毕。
提前3天试生产。
策划人:无风
西餐厅工作计划篇2
1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准
2、组织本部门员工的专业知识、专业技能培训及考核
3、制定本部门各项需补充及采购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质量的采购计划及到货时间
4、确定早餐、大堂吧的品种,售价,毛利,成本等制定标准化菜单
5、完成本部