文档介绍：急性中毒物质的快速筛选和测定'gT
概述 jrG|?f
凡是导致机体正常生理功能破坏,引发机体病理改变甚至死亡的物质被称为毒物。毒物随食物或毒物被当作食物进入人体引起的中毒被称为食物中毒。食品安全现场快速检测分为预防性监测和中毒物的筛选检测。"Ha;R]
1 引发急性食物中毒的原因 dm
食物在加工、贮存或运输过程中被污染。}/G*
食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 9tJz
食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 u_
误食、误用有毒物质。 P9Dz
自杀或投毒等。 v}sZ=
2 化学性急性食物中毒的主要特点(AE6
潜伏期短,突然发生。很多人在短时间内相继发病,而且病人都有相似的临床症状。病人在相近的时间内吃过同种食物,停食这种食物后,发病人数降低或停止。临床有胃肠道症状,常伴有较明显的神经系统症状。死亡率较高。 l
3 调查与采样 IKR
尽可能多的了解现场情况并加以推测:如中毒潜伏期及经过情况。中毒人数和症状。摄入食物和同食者的症状。推测是误食还是投毒。如属误食;应从食物的原料、贮藏的周围环境、食物的加工场所及工具包装容器等仔细观察,推测可能误食的毒物来源。如属投毒;应从可疑者的工作情况,推测可疑者可能获得和投放的毒物。(s.
采样原则 uzhFt
:采样时视情况而定,液体食物采用均一(混合)法取样,固体食物可以采用均一法也可采用定向法取样。 c$Jj
:取怀疑含有毒物质最多的部位进行采样,如中毒者曾吃过而剩余的可疑物及呕吐物等,对于洗胃液或排泄物在现场检测有一定难度,应送实验室检测。 0n
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4 检测注意事项 OTr~=
,在预试中作空白试验。 5
,并与已知毒物进行对照实验。 j}ITO&
、鉴定,一旦失效应立即更换。 a{65y
5 中毒物的筛选步骤 kT3zf
常见的中毒物质主要有农药(有机磷和氨基甲酸酯类)、鼠药(毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠、安妥)、亚硝酸盐、甲醇、砷和汞、氰化物、非食用油和酸败油脂等等。现场操作时,可视不同的物质采取不同的处理方法测定一个系列的项目。这样可以免去许多样品前处理的重复操作,降低工作量,提高工作效率。步骤如下:
样品
无色液体
有色或混浊液体样品
固体或半固体样品
油样
酒
各类
处理方法
酒和含有机溶剂的液体除外,直接进行以下检测
有色液体用活性炭或聚酰胺粉或硅藻土脱色,取无色液体测定
混浊液体用滤纸过滤或离心后,取无色液体测定
取两支10ml比色管分别放入2~5g样品
植物油、矿物油鉴别实验。如果是植物油做以下检测
速测仪直接检测
取5g或10ml样品放入三角烧瓶中测定
1管加两倍量水,振摇后过滤,取滤液测定
1管加两倍量乙酸乙酯,振摇后过滤,取滤液测定
检测项目
农药、亚硝酸盐、氟乙酰胺、毒鼠强、敌鼠、安妥、瘦肉精
农药(有机磷和氨基甲酸酯类)、亚硝酸盐、氟乙酰胺、毒鼠强、敌鼠、安妥瘦肉精
农药、亚硝酸盐、氟乙酰胺。动物内脏渗出液检测瘦肉精
毒鼠强、敌鼠、安妥
酸价、过氧化值、桐油、大麻油、巴豆油、有条件时作蓖麻油和青油鉴别
甲醇
氰化物、砷和汞
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6 注意(h$
,都要重复进行检测,并将样品送实验室进一步检测。;c!2JX
,应扩大样品检测范围,还要考虑到其他毒物的存在,采好样品到实验室进一步检测。 n
7 尚未涉及到的急性食物中毒的项目大概有: bp
化学类: 苯酚和煤酚,苯胺,硒,铊中毒等。 NJx
植物类: 扁豆(红血球凝集素),豆浆(胰蛋白酶抑制素),苍耳(蛋白苍耳甙),曼陀罗籽(莨菪硷),毒蘑菇(毒蕈硷、毒蕈溶血素、毒肽等),发芽马铃薯--土豆(龙葵素),野芹菜(毒芹硷),鲜黄花菜--萱菜(秋水仙硷),绵子油(棉酚),毒蜂蜜(雷公藤花素)中毒。 8p1ju
动物类:蟾蜍,动物甲状腺,动物肾上腺,食肉性动物的肝脏,河豚鱼,含组胺的鱼类,鱼卵,鱼胆,贝类中毒。 m](6x*
微生物类: <D
常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒'
常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒}4
常由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒 5j
常由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜等引起的副溶血性弧菌中毒 d
常由剩饭、牛奶、糕