文档介绍：调查问题馒头
来源:用户上传
作者:现在人们对于食品安全的问题往往都是采取揭露、批判的方式,光堵不疏并不能解决根本问题。虽然市场监管对食品安全有一定的作用,但是市场监管永远都有漏洞。生产源头的问题,光靠市场监管是堵不住的。
调查问题馒头
来源:用户上传
作者:现在人们对于食品安全的问题往往都是采取揭露、批判的方式,光堵不疏并不能解决根本问题。虽然市场监管对食品安全有一定的作用,但是市场监管永远都有漏洞。生产源头的问题,光靠市场监管是堵不住的。
食品安全,这个词在当下,对于消费者来说已经成为一个越来越敏感的词,问题食品陆续被揭开真面目,就连人们日常生活中最普通的、最常食用的馒头,也没有逃过一劫,3月29日,上海盛禄食品有限公司的馒头生产加工过程被曝光,在制作车间中,馒头的回炉、早产以及“化妆”等流程清晰地呈现在大众眼前。
在上海盛禄食品有限公司的加工车间内,回收的过期馒头被再次放入和面机里,经过浸泡后,与两袋面粉一起搅拌。经过大约十几分钟之后,热腾腾的新馒头就再次新鲜出炉了,而包装上所谓的生产日期,却是两天后进入末端市场的日期。为了延长馒头的保质期,工人们还在馒头里添加了一种叫做山梨酸钾的防腐剂。而我国关于《食品添加剂使用卫生标准》规定,发酵面制品的食品可使用的添加剂中,并不含山梨酸钾。而甜蜜素也代替了白糖的功能,成为增添馒头口感的添加剂。但包装上显示的食品添加剂中却只标注了维生素C。
除了生产普通的白馒头,玉米馒头也被用上了“化妆品”。在玉米馒头的加工过程中,食品添加剂同样标注的是维生素C。然而,工人们在和面机里倒入一碗玉米面后,又拿出一罐名为柠檬黄的着色剂。“掺进这个黄的,白的就变成黄的了,变成玉米馒头了,100斤两袋白面,然后加一碗玉米面,再加点色素就可以了。”工人师傅们给出了这样的解释。但是在国家《食品添加剂使用卫生标准》可以添加柠檬黄的食品种类中,并不包括发酵面制品。记者暗访了位于北京东四环附近的批发市场。在一家专门售卖食品添加剂的小店内,记者闻到了一股刺鼻的肉香味。仔细打量,小店门口摆放着一袋大约20公斤的甜蜜素。当记者询问甜蜜素的用途时,店主说:“甜蜜素是用来做饮料的,也可以做面包、馒头等面点。现在吃的东西,就没有不加它的。”随后,记者询问店主:“是否有人买柠檬黄来做馒头?”店主点点头说:“有些面点加工厂会来这里批发购买,还有很多饭店也会来这里上货。”
“那有卖山梨酸钾这种防腐剂的吗?”店主很肯定地告诉记者:“有啊,这东西都能放在食品里。”面对琳琅满目的食品添加剂,店主解释说,这些食品添加剂的外包装上,都会贴上使用方法。但是具体的使用数量就没有详细标注了。“那可能要看个人****惯了。”
随后,记者联系了一家供应北京家乐福等大型超市粗粮馒头的食品公司。该食品生产厂的工作人员告诉记者,粗粮馒头被称作“五谷丰登”。这些馒头都是速冻食品,通常在-18℃的环境下,它的保质期是12个月。“我们有玉米馒头、紫薯馒头和南瓜馒头等。这些馒头看上去都是有颜色的。比如,我们在加工紫薯馒头时,会使用面粉、水和紫薯粉。为了保证馒头的口感细腻,一般都会选用精粉加工。”
当记者询问是否会添加防腐剂或着色剂等,该工作人员说:“在馒头加工时,我们只添加酵母和泡打粉,其他的添加剂是肯定不用的,也是国家不允许发酵制品使用的。而且很多顾客都建议我们做粗粮馒头时,不必那么细致。因此,我们也试图替换精粉加工,将玉米面、紫薯等更原汁原味的东西加入到馒头的制作中。”
掺杂的过期馒头,加了食用色素、防腐剂的馒头对消费者来说会产生怎样的安全隐患?
如果是散装馒头,在销售人员拆除包装或顾客挑选时,人与食品的接触不可避免,会对食品造成细菌污染。散装的馒头与空气充分接触,还会产生水分蒸发、产品干裂及油脂的氧化、酸败等现象,而空气中的微生物、病毒等也将成为污染源,导致食用不安全。
“普通情况下,人手触碰散装食物不会令食品病变,最怕的是化学类病毒。湿度变化可能催生生物性病菌。”北京粮食科学研究院王海清告诉记者,馒头在温度30℃、湿度为80%以及超过12个小时的条件下会产生霉变反应。而其所产生的霉变反应随着时间也发生不同程度的变化,王海清说,霉变的初期反应只是产生白霉,而这种霉菌在高温的条件下可以被杀死,但是随着馒头暴露环境的逐渐恶化,馒头就会产生更深一层次的霉菌,例如黑霉,如果在有水的情况下馒头还能产生黄霉,“而这类霉菌即便在恶劣的环境中依旧能够生存,也就是说,即使在高温的条件下也无法将其杀灭。一旦这类霉菌进入人体消化肠道后会破坏体内的酶体系从而引发腹泻的症状。”
而对于将过期的馒头“回炉”处理后重新上架售卖,王海清说到,过期馒头如果变质后,有些菌群会发生毒变,“例如弧菌在水分充足的情况下可能会产生副溶血弧菌(致病性嗜盐菌)从而引