文档介绍：糟鱼制作方法
现在我就比较喜欢的糟鱼我学到的制作方法和大家广播一下!我这种做法简单易操作,做成的糟鱼颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。望各位烹饪高手给予指正!
1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料,以二两以下的鲫鱼为佳糟鱼制作方法
现在我就比较喜欢的糟鱼我学到的制作方法和大家广播一下!我这种做法简单易操作,做成的糟鱼颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。望各位烹饪高手给予指正!
1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料,以二两以下的鲫鱼为佳。
2、把活鲫鱼放入清水中浸泡,抠去鱼腮,剔除肠肚,不要去鳞,然后摊匀晾晒,把鱼身内外积水都晒干即可,有6-7成干就行,以现在初春的天气,晴天一天就行!中间最好翻晒一次!
3、把鱼晾晒好后称重,然后放入锅内中火油炸,到鱼炸至微微发黄时捞出。油炸时在锅内放入4-7片生姜片可去除油里面的鱼腥味!
4、取大葱3到4棵,剥皮带须洗净切4到5公分的葱段(记住一定要带着须根),2到3头大蒜剥皮,香菜50克,生姜50克,干尖辣椒5到6枚。把油锅内的油倒出后,将以上配料均匀的摆放在锅底!加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品(因王守义十三香的配料基本与我用的配料相同,家中没有上述大料的可直接以王守义十三香替代,加一汤匙即可)!此用量可一次做2到6斤的鱼!
5、把炸好的鱼按大小依次从下往上码(下面放大的,上面放小的),码好后加入清水,水面将鱼没过即可,然后放入少量香油,盖紧锅盖。
6、等烧开锅后,按刚才称重鱼的多少计算,每1公斤鱼加进白酒30克,料酒20克,好醋50克,酱油40克,食盐40克,白糖50克,然后以文火热2到4个钟头,焖过夜即成。
做好后凉食最佳,放在冰箱里两周之内不会坏!平时作为一道凉菜很棒哦!如果哪位钓友尝试做后觉得确实不错的话,感谢发明次菜的人们。