文档介绍：《营养学全书》
关注健康:
【1】营养来自多种食物
营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
一个人生命的整个过程,时时刻刻都离不开营养。因此,人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。
*供给热能《营养学全书》
关注健康:
【1】营养来自多种食物
营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
一个人生命的整个过程,时时刻刻都离不开营养。因此,人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。
*供给热能,维持体温,满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。
*构成身体的组织,提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。
*保护器官功能,调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。
食物所具有的这些功能,也就是说食物的营养的价值,是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
通过长时间的实践、总结,人们发现,虽然可吃的食物有很多种,但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素,能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。
例如,粮谷类食品,其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物,但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维,但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此,都不可能维护人体的健康,每个人一定要按照个人的需要,如年龄、劳动量情况、健康情况不同,来选择不同低食物。
【2】优质蛋白质食物
蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质,主要来源鱼虾类、畜类、禽类、牛奶、鸡蛋等。
植物蛋白质,主要来源于主食(如谷类)、豆类、根茎类、干果、硬果(如花生、瓜子、核桃)等。
所谓优质蛋白质,主要是指食物中的蛋白质所含人体必须氨基酸多,在人体内吸收利用率高。*优质蛋白质食物包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及豆食品。
*动物蛋白质的营养价值最高,高于植物蛋白质。
*动物蛋白中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆蛋白质最好。
【3】牛奶的营养
1牛奶是动物性食品中含钙最高的食物之一,是钙的最好的来源。牛奶中的钙既丰富,吸收利用率高,它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外,牛奶中的钙比例比较合适,是儿童、老人的最佳食品。
2牛奶含有一种降胆固醇因子(3羟一3甲基戊二酸),可抑制胆固醇的合成,牛奶中的乳清酸能促进脂肪的代谢,故可使血胆固醇降低。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。
3牛奶中有优质的蛋白质。蛋白质以醇蛋白为主,其次还有乳白蛋白和乳球蛋白,这三种蛋白质都是生理价值高、消化吸收率也很高优质蛋白质,并且,含赖氨酸和蛋氨酸丰富,能补充谷类蛋白质的不足。
4牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶的脂肪是以微粒状的脂肪球分散在乳浆中,吸收率达97%。脂肪中,水溶性挥发性脂肪酸含量较高,这些正是乳类脂肪的风味良好极易于消化的原因。
5牛奶中的糖为乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用;还能促进钙的吸收,助肠道乳酸杆菌的繁殖,控制腐败菌的生长。
6牛奶中含有人体所需要的各种维生素,含量最多的是维生素A和维生素B2。
【4】一杯牛奶的营养
*一杯牛奶(250毫升)可以提供约(358毫克钙)约占成人每日钙的推摄入量(800毫克)的一半。
*一杯牛奶可提供蛋白质7克,脂肪5克,碳水化合物14克,热能128千克。
【5】酸奶的优点
酸奶是用优质的鲜奶为原料,经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的,酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人是夏日首选的制佳品,更是值的提昌的保健食品。
酸奶的品种较多,按脂肪含量不同,可分为全脂酸奶和脱脂酸奶,按添加辅料的不同,也分为原味、果味及果料酸奶,根据工艺的不同,又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后,装入杯中,保温发酵,成品呈凝固状态,质地均匀细腻,颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后,在大型酵灌中发酵,再经过机诫搅拌成为液态,最后装入容器中,搅拌型适于大规模生产,便于添加果料,使产品多样化。
酸奶中的乳酸菌,在牛奶的适应温度中(30〜40oC)大量生长繁殖,奶中乳糖被分解为乳酸,酸度不断增加,奶中的蛋白沉淀(蛋白变性,破坏其空间结构)下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳,也变的更容易消化,也就是具有香酸风味的酸牛奶,是一种很好的保健食品,它具有以下的7优点:
1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值,而且经发酵后,提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率,并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。
2酸奶能促进胃酸的分泌,加强消化功能,对于缺胃酸的,吃酸奶可增加食欲,促进消化。
3酸奶中含有大量的酸菌,乳酸菌在肠道中能桶制有害菌的繁殖,防止腐败菌在肠中产