文档介绍：南翔小笼寻根
来源:用户上传
作者:有人说,上海是小笼和生煎的城市。过去上海的大街小巷,每一条马路上都可闻到生煎包子的味道,因为生煎与豆浆、油条是共生的,小笼包则是茶点而不算早点。所以在老上海人的心目中,小笼的档次和品位是要高南翔小笼寻根
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作者:有人说,上海是小笼和生煎的城市。过去上海的大街小巷,每一条马路上都可闻到生煎包子的味道,因为生煎与豆浆、油条是共生的,小笼包则是茶点而不算早点。所以在老上海人的心目中,小笼的档次和品位是要高于生煎的。
“银南翔”打造小笼文化
国庆期间,以“小笼,让生活更滋味”为主题的2008上海南翔小笼文化展在古镇南翔举行。同时,被列为上海市第6条“老字号特色街”的南翔老街修葺一新,“宝康酱园”、“协记绸布店”等数十家百年老字号店铺再现了百多年前南翔老街的繁荣。
“金罗店、银南翔、铜真如、铁大场”,南翔拥有1500年的历史,拥有江南四大古典园林之一的古猗园、五代砖塔等历史遗迹。随着上海非物质文化遗产名录的出炉,南翔小笼作为可以吃的文化遗产,已成为南翔的名片和骄傲。
也许你会问,全上海到处都是南翔小笼店,就算在南翔镇,挂着“南翔小笼”招牌的店家也不计其数,到底哪一家才是最正宗的呢?
上海市烹饪协会公布的“2006上海名小吃”名单中,古猗园南翔小笼(嘉定区)和城隍庙南翔馒头店(黄浦区)同时上榜,但这两家小笼店是各自独立的。被评为上海第一批非物质文化遗产的“南翔小笼馒头制作工艺”也是由嘉定区和黄浦区共同申报的,这其中有什么渊源呢?
南翔小笼的前世
在南翔镇古猗园工作了40多年的老钱师傅说,南翔小笼与古猗园有着千丝万缕的联系。清代同治十年(公元1871年),古猗园面积不断扩大,不少文人墨客常聚在厅堂的楼阁茶肆,读书、聊天、品茶。南翔镇八字桥畔的“日华轩糕团店”老板黄明贤从中看到了商机,经常挑着担子来园内不系舟上叫卖南翔大肉馒头,因其味道鲜美而脍炙人口。时间一长,仿效他来古猗园叫卖大肉馒头的人越来越多。黄明贤另辟蹊径,采取由大改小、重馅薄皮的方法,终成了小笼馒头。他选用精白面粉擀成薄皮,再以精肉为馅,撒入少量碾细的芝麻,以取其香,还根据不同节令取蟹粉或春笋、虾仁和入肉馅。一两面粉制作10个,每只馒头折裥14个以上。上笼蒸透后,只只形如荸荠呈半透明,皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰,成为古猗园内独家出售的美味佳点,皆称“古猗园南翔小笼”。
黄明贤的手艺,被他的亲戚吴翔学到了精华。他在南翔做了几年后,于光绪二十六年(公元1900年)带着制作师赵秋荣来到上海城隍庙,在九曲桥旁租了一间店铺,开了“长兴楼点心店”,专做南翔小笼。这便是如今城隍庙南翔馒头店的前身。
对此,黄浦区文化部门认为,城隍庙的南翔馒头店继承了正宗的制作手艺,因而黄浦区和嘉定区联合申报“南翔小笼制作工艺”为非物质文化遗产。
古猗园里品小笼
百多年过去了,古猗园南翔小笼并没有被历史的沧桑所淹没和改变。来古猗园的游人总要在古猗园餐厅里品尝正宗的南翔小笼,排队的人流经常从店堂排到古猗园门外