文档介绍：厨师个人工作心得体会10篇
厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业消失很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。下面给大家带来关于厨师个人工作心得体会,盼望会对大家的工作与学****有所帮忙。
厨师个人工作心得体会1
厨师个人工作心得体会10篇
厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业消失很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。下面给大家带来关于厨师个人工作心得体会,盼望会对大家的工作与学****有所帮忙。
厨师个人工作心得体会1
回首20___年,在各位领导及广阔同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人供应具有季节特色的花茶等等。
二、治理方面:
以人为本,我结合员工实际状况,定期对员工进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开头尝试自己****新菜肴。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都****了一个投料标准及****程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工意见及来宾反应意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中准时向员工分析厨房的缺乏;我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,仔细抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区域负责,同时,由我进展不定期检查。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、本钱方面:
在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销**出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们也还存在缺乏,从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20___年的根底上,连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20___年制造更好的经济效益和社会效益。
但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮忙下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20___!
厨师个人工作心得体会2
一年的厨师长工作将完毕,在这一年,我在这岗位上完成了酒店交给我的工作,把好关卡,为顾客供应美味的食物。这一年的我,又有些成长。下面是本年度的工作的总结:
一、安排好厨房工作
作为厨师长,这一年在竭力安排好厨房的工作,给大家安排任务,带着大家做好厨师的工作,为广阔来我们酒店的顾客供应好的菜品。每天会把要做的菜的食材预备好,并且随时选购食材,以免断货,导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的全部事务,我会一一的给大家安排下去,让工作得以顺当进展。
二、把好食品安全关
这一年里,我对食品安全及其重视。从后勤把食材购置回来,我会一一查看食材的新奇程度,保证食材的新奇,保障做出来的菜的味道是新奇的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉,不会再让这些过期的东西放到菜里面,影响食物口感和危害顾客安康。对各位厨师做出的菜,我也是会仔细的指导,并告知的他们做菜必需做熟,不能看着熟了就上盘,肯定要保证上到盘子里的菜是煮熟的,避开不熟顾客吃了拉肚子,那这个问题就大了。经过我层层的把关,这一年没有发生过顾客吃饭消失问题的事情,正是我仔细的把关的缘由,所以还获得了许多顾客的好感和赞扬。
三、自我的提升
这一年里,我有去别的酒店学****做菜,又给自己积存了许多做菜阅历,