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碧螺春属于什么茶
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。下面是百分网小编给大家整理的碧螺春茶树的特点简介,希望能帮到大家!
碧螺春茶树的特点
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、
碧螺春属于什么茶
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。下面是百分网小编给大家整理的碧螺春茶树的特点简介,希望能帮到大家!
碧螺春茶树的特点
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。
外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。
龙井和碧螺春的区别
碧螺春为洞庭山产,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
龙井出自西湖,龙井是中国杭州四大名茶之一,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
外形特点
条索纤细、卷曲、呈螺形,茸毛遍布全身,色泽银绿隐翠,毫风毕露,茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
内在特点
有特殊浓烈的芳香,即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚,汤色嫩绿整齐,幼芽初展,芽大叶小。在鉴别真伪时,可用真品进行对照,凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。
关于碧螺春茶树
在绿茶中,呈花果香且最能触动心底柔情的,非碧螺春莫属。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点,即采摘一芽一叶,芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。碧螺春的色、香、味,不减龙井,而鲜嫩过之。
一提到碧螺春,我们常会想起东山碧螺春。其实,碧螺春起源于苏州太湖的西山,又称西洞庭山。东洞庭山,简称东山,三面环水,北面倚山而与陆地相通。西山,四面环水,是中国内陆湖的第一大岛。1994年,在太湖大桥没有建成之前,西山产的碧螺春要坐轮渡,出太湖,运到东山区去卖,这就是西山碧螺春不为市场所知的重要原因。
追溯碧螺春的历史,宋代时,已为“吴人所贵”,列为贡茶。北宋朱长文的《吴郡图经续记》写道:“洞庭山出美茶,旧为入贡。《茶经》云,长洲县生洞庭山者,与金州、蕲州、梁州味同。近年山僧尤善制茗,谓之水月茶,以院为名也,颇为吴人所贵。”明代陈继儒《太平清话》的记载,也证实了这一点,他说:“洞庭山小青坞出茶,唐宋入贡,下有水月寺,即贡茶院也。”从上述得知,碧螺春的前身叫水月茶。不过,当时贵为贡茶的水月茶,还是蒸青团茶。明代,朱元璋的废团改散,为碧螺春的诞生创造了条件。明代名臣、大文学家王鏊是苏州洞庭东山人。正德年间,他在《姑苏志》里写道:“茶出吴县西山,谷雨前,采焙极细者贩于市,争先腾价,以雨前为贵也。”这说明,在明代已有炒青的水月茶出现,干茶揉捻得比较细紧。
到了清康熙年间,碧螺春还没出现。西山产的茶,还叫“剔目”,却声名远播。从“剔目”的字义来看,西山的茶形近于细长如目,甚或似弯弯的眉毛,但还不是螺状。“剔目”的茶毫雪白、盏浮云花,通过揉捻搓毫,其色泽可能比较接近现在的碧螺春了。
清雍正年间,陆廷灿的《续茶经》引《随见录》记载:“洞庭山有茶,微似舨柘福渡醺氏悖缀粝派啡耍搪莘逭哂燃眩搪荽骸!甭酵⒉用魅芳鞘隽吮搪荽旱牟杳且谰萜湓乇搪莘宥摹T诒搪荽旱拿秩妨⑹保渫庑位共痪弑浮膀榍坡荨钡奶卣鳌1搪荽旱耐庑温萸Ω贸鱿衷谇∫院蟆
碧螺春的外形特点,决定了它的炒制必须是全程手工完成。其茶青的采摘标准为,清明到谷雨的一芽一叶嫩采至一芽两叶。碧螺春的制作,属于高温杀青,主要工艺包括:茶青摊晾、挑拣、杀青、揉捻成形、搓团提毫、文火干燥等工序。在炒茶过程中,要做到手、茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成,全过程需要40分钟~45分钟。如果包括清理卫生、洗涮炒锅等辅助性准备措施,炒一