文档介绍：餐饮业介绍
2:2013就业率和收入提高
3:2013国民消费总水平提高
社会文化环境
人口数量
生活方式
消费需求和模式
潮流时尚
其它环境
营销环境市场环境
餐饮业运营状况分析
2013年我国餐饮业运行状况
餐饮餐饮业介绍
2:2013就业率和收入提高
3:2013国民消费总水平提高
社会文化环境
人口数量
生活方式
消费需求和模式
潮流时尚
其它环境
营销环境市场环境
餐饮业运营状况分析
2013年我国餐饮业运行状况
餐饮业依然处于近年来的历史最低点:
情况:据国家统计局发布的数据,2013年1至8月,全国餐饮收入实现15919亿元,%,。
其中限额以上单位餐饮收入实现5107亿元,%。
餐饮业运营状况分析
大众餐饮将成为今后行业发展的主流方向:
以火锅、快餐为代表的大众餐饮需求不断提高,市场份额已经占到60%以上。
人们外出就餐成为一种生活方式
老年公共餐饮服务需求空间巨大
社会餐饮服务概念逐渐成熟
餐饮业运营状况分析
背景:我国餐饮市场遭遇严重下滑
目的:为摆脱行业困境
措施:中国烹饪协会引导行业转型,积极推动大众化餐饮的发展。
情况:,增速回归两位数。
餐饮业运营状况分析
餐饮业运营状况分析
1:客流减少,靠促销拉动消费
2:商务宴请人均消费降低
3:经济下滑致消费能力减弱
4:行业工资上调30%挤压利润空间
总体运营情况:
餐饮业生命周期分析
一、餐饮产品生命周期的定义
二、生命周期各阶段特征及各阶段餐饮销售额和销售量
餐饮业的生命周期分析
餐饮业包括以下几种类型的企业:旅游饭店;餐厅,其中餐厅又分中餐厅和西餐厅;自助餐和快餐业。下面主要分析品牌饭店的生命周期
餐饮业今年猛推储值卡,消保委提醒:饭店生命周期仅3年.
-----青年时报2009年4月17日
餐饮品牌市场生命周期
(引入期)
顾客对饭店认知度较低;品牌与需求之间关系模糊,可能是品牌活动不足;产品销量减少,增长缓慢,处于亏损或盈利较少。
措施:找准品牌定位,加大品牌推广宣传。建立知名度,增强认同感。
得到一定数量的消费者的认同;消费者和饭店之间联系越来越紧密,交易增加,销量迅速扩大,市场占有率逐渐提高;成本降低,饭店盈利水平提高,价值提高。
措施:提高知名度,完善形象品牌,提升价值。
餐饮品牌市场生命周期
饭店的影响力达到最大;市场占有率高;盈利水平维持很高。
措施:维系和提升顾客对饭店的忠诚度,维护和完善品牌形象。(尽量将品牌成熟期的时间段拉长。)
顾客对饭店由满意转变为厌倦、不满,顾客转向其他饭店品牌;品牌影响力迅速下降;市场占有率、销售额和利润持续下降。
措施:对饭店进行更新以延长生命周期;重新定位,开拓新市场;提升品牌产品质量。
餐饮业的风险与未来发展趋势
内在风险:
1,原材料品质、安全、数量的不合格。
2,对餐厅关键人员依赖的风险。
3,伴随着餐厅每日的经营活动,组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。
4,竞争对手的策略改变,应付策略上的不确定性;
5,公诉内部人员的跳槽,以及创意流失。
餐饮业竞争状况
餐饮业竞争状况
在当今社会,餐饮业的发展是相当的迅速,餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的增长势头。
据调查餐饮业的竞争也是相当的激烈!总的竞争状况:民以食为天,出差、结婚、生日、节假日等等,男女老少很多都会选择到外面用餐,就算喜欢宅在家里的朋友,也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题,不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定不同的用餐地点,这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业,其竞争是激烈和层出不穷的,影响竞争的因素也是各种各样、多元化的。
餐饮业竞争状况
主要的竞争分为4个方面
 
 
 
 个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大,众所周知,餐饮业的顾客一般注重四个方面:
 (1)用餐的环境(是否好、是否卫生)
 (2) 用餐的方便性(是否要排队、上菜时间等)
(3)用餐的质量(味道、种类、健康因素等)
 (4)用餐的价格
原因:随着餐饮市场的扩大
餐饮业的业态变化:
过去:少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆
现在:1:具有能够满足不同层次消