文档介绍：
皮冻制作方法
我们都想学炸鸡翅,鸡翅要炸的金黄漂亮,裹粉、油温、油炸时间与油的品质都会有影响。下面是百分网小编给大家整理的炸鸡翅的做法简介,希望能帮到大家!
炸鸡翅的食材
炸鸡翅的步骤
皮冻制作方法
我们都想学炸鸡翅,鸡翅要炸的金黄漂亮,裹粉、油温、油炸时间与油的品质都会有影响。下面是百分网小编给大家整理的炸鸡翅的做法简介,希望能帮到大家!
炸鸡翅的食材
炸鸡翅的步骤
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,两边各打三花刀,蛋液搅拌均匀备用;
,倒入两大勺料酒;
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,将调料搅拌均匀,腌制20分钟左右;
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,裹匀;
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,重复以上步骤,使鸡翅均匀的裹上三层炸粉;
,烧至7成热后小火放入鸡翅炸制金黄色后捞出控油即可。
小贴士
,以免炸制的过程中***脱落;
,至金黄色即可捞出,以免炸糊;
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炸鸡翅秘决
腌渍
鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤,所以腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大,腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是份量通常都不多,这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤,可以更均匀的入味。
调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣,炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系,面糊要调得均匀细致,外皮才能薄脆,若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡,都会使外皮容易破裂,不但外皮本身变得难吃,更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅,而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动,这样就可以将结块的部分压散,如果有大气泡产生,可以轻轻敲打容器底部,好让气泡散出。
沾粉
除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉,不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。
炸制
到了下锅炸的时候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。
皮冻制作方法篇二:好吃的大肉包子馅做法有哪些
肉包是日常生活中常见的一种美食,一般是作为早餐食用,肉包的味道非常鲜美,汤汁香浓,让人吃了之后回味无穷。以下是百分网小编为你整理的大肉包子馅做法大全,希望能帮到你。
大肉包子馅做法推荐
一、选料:
馅料的选择要考虑不同原料具有的不同性质,以及同一种原料不同部位具有的不同特点。由多种原料制作成的馅心,应根据馅料性质合理搭配原料。如猪肉,最好选“前腿肉”,因前腿肉肥瘦比例适当,绞成肉泥吃水量较高,制成馅才能达到鲜嫩、多汁的要求。
二、加工处理:
动物性原料常带有一定的不良气味,且肉质老嫩不一。肉质老、纤维粗的肉,可适当加入小苏打腌制,使其肉质变嫩。对原料中带有不良气味的,如苦味、涩味、腥味等,都要经过加工处理去掉后方可制馅,可用花椒水解腥,或配以香味浓郁的辅料增香。
三、加水:
又称吃水、打水,是使肉馅鲜嫩的一种方法。因为动物性原料粘性大,油脂重,加水可以降低粘性,使肉馅达到松嫩多汁。
加水时应注意以下几点:
1、加水量的多少应根据原料而定,水少则粘,水多则省
2、加水必须在添加基本调料之后进行,否则,肉馅吸水量降低,或者会出现肉馅水分逸出。
3、水要分多次加入,防止肉茸一次吃水不透而出现肉、水分离的现象。
4、搅拌时要顺着一个方向用力搅打。边搅边加水,搅到水加足,肉质颗粒呈胶状有粘性为止。
四、调味: