第二章--餐饮服务技能测试题.docx

文档介绍：第二章餐饮服务技能测试题
时间:90分钟总分:100分
一、填空题〔,共30分〕
餐饮服务的技能包括 、 、 、 、
等,学****和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件.
是餐厅运送各种物品的基本工具.
第二章餐饮服务技能测试题
时间:90分钟总分:100分
一、填空题〔,共30分〕
餐饮服务的技能包括 、 、 、 、
等,学****和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件.
是餐厅运送各种物品的基本工具.
托盘的方法按承载物重量分为 和 .
按餐巾折花的造型外观分类,可分为动物、 、 三类.
中餐零点餐厅斟酒一般从 开始,按 方向依次进行,烈性酒 成,
红葡萄酒 成,白葡萄酒 成,软饮料 成,啤酒顺着杯壁斟倒以
为准.
冰镇的方法通常有 和 两种.
中国的 和日本的 需要提高温度饮用才更有滋味.
餐厅常见的结账方式主要有 、 、 和
四种.
中餐零点餐厅服务较灵活,以 为原则,严禁从 之间上
菜.
冷菜吃到剩 时上热菜,小桌客人点的菜肴道数少,一般在 左右
上完,大桌客人点的菜肴道数多,一般在 左右上完.
西餐菜肴常见的服务方式有 、 、 、 和
中餐零点餐厅上菜时,不方便客人取用的 、 、 和整形的 、
和 等菜肴,应帮助客人 和 .
啤酒的最佳饮用温度为 ,白葡萄酒的最佳饮用温度为 ,葡萄
汽酒的最佳饮用温度为 .
国内常见的信用卡或借记卡有中国银行的 ,工商银行的 ,农业
银行的 ,建设银行的 等.
红茶制备按茶水中是否添加其他调味品可分为 和 .
站在客人右侧递铺餐巾时, 手在前, 手在后.
中国茶叶可以分为、、、、、.
二、单项选择题〔每题1分,共20分〕
〔 〕,台布 .

〔 〕2. 托盘一般用于托运较重的物品.

〔〕、收款、递送信件等.

〔〕,一般以 为宜.

〔〕 .

〔〕 .

〔〕 以内迅速接听、问好并报餐厅名称.

〔〕,服务员应走在客人 左右,引领客人到适当的座
位.

〔〕,迎宾员应打开菜单第 页,递给 .
;;;客人 ;主人
〔〕,应注意 .


<> 左右.

<>,以控制酒液的流速,以下哪项是正确的?