文档介绍：喝茶真的也有害吗
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作者:对牛奶的质疑余波未平,对豆浆的非议又曾一度引起人们困惑。尽管这一切均非主流,而且营养学界也给出了权威说法,但也难免让人们心存芥蒂。其实情况还远非如此,就连对眼下备受推崇的世界级健康饮品茶叶,也有不同的喝茶真的也有害吗
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作者:对牛奶的质疑余波未平,对豆浆的非议又曾一度引起人们困惑。尽管这一切均非主流,而且营养学界也给出了权威说法,但也难免让人们心存芥蒂。其实情况还远非如此,就连对眼下备受推崇的世界级健康饮品茶叶,也有不同的声音。
山东省济宁市孟庆良、河南省新乡市马义雄和辽宁省大连市王兴旺等读者来信说,他们常能在健康类报刊上看到有关喝茶害处的报道,说的是茶叶中的鞣酸与食物中的铁结合,影响铁吸收,故长期喝茶能引起缺铁性贫血,并且鞣酸的收敛作用又能引起便秘,等等。这些说法让人如鲠在喉,不知茶还该不该喝。
事实真的如此吗?本期特约茶学专家为您解惑。
时至今日,确实还有“茶叶中含有大量鞣酸”的说法在流传。而且有的报道还煞有介事地说,鞣酸在红茶中的含量约为5%,绿茶中约为10%。更有甚者,美国一位经济植物学家在其《来自茶叶中的危险》一书中说,茶叶中的鞣酸可致食道癌……事实究竟如何呢?
我国当代茶学宗师、世界著名的茶学专家陈椽教授在其《茶药学》一书中曾明确指出,茶叶中根本没有鞣酸。那么,“鞣酸说”又从何而来?原来是当初在对茶叶中具有苦涩味和收敛性的物质没有认清的情况下,误将其认为是鞣酸。后来的研究证实,这种带有苦涩味的物质不是鞣酸,于是改称为多酚类化合物,或称茶多酚。茶多酚是几十种黄酮类化合物的总称,其中的黄烷醇是茶叶中具有保健作用的主要成分。后来的一些报道仍沿用旧时的“鞣酸说”,显然是个历史性的误会。
鞣酸存在于多种树木(如橡树、漆树)的皮和果实中,是