文档介绍：
最简单水煮鱼的各种食谱做法
水煮鱼的制作方法
原料:
草鱼一条;
配料:
绿豆芽,郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱,花生油等;
步骤/方法
1、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄
最简单水煮鱼的各种食谱做法
水煮鱼的制作方法
原料:
草鱼一条;
配料:
绿豆芽,郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱,花生油等;
步骤/方法
1、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2、加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时;
3、把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
4、倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了;
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用,然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下;
6、倒入水煮开,放点盐;
7、放入鱼骨头,煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里;
8、然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
9、盛入刚才的容器;
10、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面;
11、烧油,看到冒泡就行了;
12、浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
麻辣水煮鱼
主料:
草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
做法:
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。
沸腾水煮鱼
材料:
草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒101克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML
做法: