文档介绍：营养之王马铃薯的营养价值与食用功效
马铃薯(学名:Solanumtuberosum,英文:Potato),多年生草本,地下块茎
呈圆、卵、椭圆等形,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
马铃薯又名:土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香营养之王马铃薯的营养价值与食用功效
马铃薯(学名:Solanumtuberosum,英文:Potato),多年生草本,地下块茎
呈圆、卵、椭圆等形,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
马铃薯又名:土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人
的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西。
因此需要分清楚,不要误会。意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,
美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了
个世界通用的学名——马铃薯
地理分布
马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主
要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植,现在我国马铃薯种
植面积居世界第二位。马铃薯产量高,营养丰富,对环境的适应性较强,现已遍
布世界各地,热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产
量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区
是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。营养成分:马铃薯[土豆,洋芋]的营养成分列表(每100克所含量)
马铃薯的营养价值:
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴,亦可作为主粮。
铃薯,就能产生100多千卡的热量,而且食用后有很好的饱腹感,所以马铃薯十
分耐饿,加上马铃薯没有异常味道,所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉
具有更多的优点:马铃薯蛋白质含量高,且拥有人体所必需的全部氨基酸,特别
是富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝的卜2
倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中
含有禾谷类粮食所没有的胡萝素卜和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10
倍,且耐加热。有营养学家做过实验:
消耗所需要的维生素。
马铃薯还是一个矿物质宝库,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,500
克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯•费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明,如果人们
每天只吃马铃薯,即使不补充其他任何食品,身体也能摄取10倍于传统食品中
。马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在
体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高,常
吃马铃薯可促进胃肠蠕动,且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是
多项健康研究的成果;马铃薯钾含量很高,能够排除体内多余的钠,有助于降低
血压。俄罗斯人须臾离不开马铃薯,俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进
行了调查。结果表明,平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人患流感、传染性肝
炎、痢疾、伤寒、%。营养专家研究证实,马铃薯的
蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较