文档介绍：干海参制作方法(精)
干海参制作方法(精)
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干海参制作方法(精)
制作干海参的方法
刚才捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参。扩肚后,还没有用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。整体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货干海参制作方法(精)
干海参制作方法(精)
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干海参制作方法(精)
制作干海参的方法
刚才捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参。扩肚后,还没有用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。整体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经开水锅办理后,控净水,凉透后加入适当的粗盐拌平均(一般500克海参加盐550-750克,腌渍8小时后,捞出控净水,加入草木灰拌
匀,摊放在阴凉漏风处晾干(在加工厂一般用紫外线烘干,拍净海参表面的草木灰装袋即成。(注意,此刻一般都不用加草木灰了。制好的干海参以其体大、个头整齐划
一、肉质肥厚、形体完好、肉疣整齐无损害、张口正直、膛内无泥砂、有新鲜光彩
感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%之内、每500克有35头之内的质量最正确。
详细一点:(认真看看会加深认识
1、拉缸盐海参:皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参 ,一般皮子参要
在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在开水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的。
2、干海参(盐参、淡干参、纯干参 :在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮
后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐的海参叫作淡干参,再裹盐晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法。依据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐。。。。五遍盐等,因为没有一致的裹盐尺度,实质中又极罕有人每次都去化验含盐度,所以,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参,海参裹到三遍的时候含盐量已经
大得惊人,还有一些人发出后再裹,裹了再发,再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了,在某些城市的有些大商场里,300-400克,卖价是850元左右。摆放在礼盒中,中看不中吃。
国内产的刺参(长岛、大连、烟台用传统加工方法加工出来的淡干海参在口味和复水性方面比用先进设施加工出来的纯干海参要好,可是因为非法加工商对盐参
的轻渎和市场竞争要求的行业自律,致使市场上盐参的路越走越窄,渐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出,由纯干海参取而代之。
纯干参,又称无盐参:把鲜海参直接扩肚加工成皮子参而后在淡水中去煮,使用先进的设施,经过低温脱水和烘干,加工出干海参,有些厂商在加工过程中使用FD技术,因为海参生活在海水环境中,所以不行能不含盐,所以无盐参不过含盐较低,一点盐没
有是不行能的,所以严格意义上的无盐参是不存在的。干海参的水份含量在10-12%以下。从日本入口的干海参多采纳这类加工方法,日本在干海参方面的加工技术在世界上处于当先地位,最近几年来,国内好多加工厂也经过学****和合资合作方法,学****日本的干海参加工技术。
3、FD海参:使用FD技术加工的脱盐脱水海参(有一些厂商在加工中其实不脱盐。不经过扩肚,直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿。