文档介绍：2/4
2010-10-01实施
2010-××-××发布
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
Nationalfoodsafetystandard
collagencasings
GB 14967—2010
食品安全国家标准
2/4
2010-10-01实施
2010-××-××发布
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
Nationalfoodsafetystandard
collagencasings
GB 14967—2010
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
Nationalfoodsafety standard
Collagencasings
(征求意见稿)
××××—××—××实施
××××-××—××发布
中华人民共和国卫生部 发布
中华人民共和国卫生部发布
2010—06-01实施
2010-××—××发布
前 言
本标准代替GB14967—94《胶原蛋白肠衣卫生标准》。
本标准与GB14967-94《胶原蛋白肠衣卫生标准》相比主要变化如下:
——修改了“范围"的描述;
—-大肠菌群值的单位由MPN /100g变为MPN/g;
——增加了“术语和定义";ﻩ
——增加了着色肠衣的“感官”要求;
-—增加了蛋白质、水分、金黄色葡萄球菌等理化、微生物指标;
——增加了对原材料、食品添加剂的要求;
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB14967—94。
I/4
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
范围
本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制作中西式香肠的胶原蛋白肠衣。
规范性引用文件
,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
术语和定义
胶原蛋白肠衣collagencasings
以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料,加入辅料,经化学和机械处理,制成胶原“团状物”再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的可食用的人造肠衣。
技术要求
原料要求
原料应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
形状
形状应呈无缝管状,无破孔、无粘连。
色泽
原色肠衣呈灰白色至浅棕色,无其他色斑,不应有霉斑;着色肠衣具有着色剂相应的色泽,无其他色斑。
气味
胶原蛋白肠衣应具有胶原蛋白的特有气味,无异味。
理化指标
理化指标应符合表1的规定.
表1理化指标
项