文档介绍：太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类,位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种,分别为大银鱼Protosalanxhyalocranius(Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthystangkahkeii(W
太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类,位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种,分别为大银鱼Protosalanxhyalocranius(Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthystangkahkeii(Wu)、(WakiyaetTakahasi)、短吻间银鱼Hemisalanxbrachyrostris(Fang),其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名:陈氏短吻银鱼,曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名:WhiteBait,IceFish,GlassFish
学名:Salangichthystangkahkeii(Wu)
俗名:面丈鱼、面条鱼
银鱼,体细长,近圆简形,后段略侧扁,体长约12厘米。头部极扁平。眼大;口亦大,吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨,但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13,略在体后3/4处。胸鳍8~9,肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28,与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞,一般为18~21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞,全身透明,死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。此外,在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食局部每百克含:,,,,;钙258毫克,磷102毫克,,硫***,,。
晒干后的银鱼干每百克含:,,,钙761毫克,磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用,请参照连家船菜谱烹饪熟制前方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料:银鱼干、青椒丝
辅料:白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法:
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟,然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热,然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下,倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下,盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精,胡椒粉,葱,装盘。
红烧银鱼
主料:太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料:青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法:
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、先往锅内放入适量花生油,再放青椒煸炒几下,然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖,姜,大蒜一同放入锅内,盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、