文档介绍：重庆饶蔓餐饮管理有限公司细节决定成败
-2-
-1-
前言餐饮饮现状需需要六常常法
(一)厨厨房经理理人管理理过程中中的多种种困惑
———产品品决定胜胜负?
、、日企业业的标准准化程序序——日日本人象重庆饶蔓餐饮管理有限公司细节决定成败
-2-
-1-
前言餐饮饮现状需需要六常常法
(一)厨厨房经理理人管理理过程中中的多种种困惑
———产品品决定胜胜负?
、、日企业业的标准准化程序序——日日本人象象机器??
>>工作动动力
,但投投入大、、繁杂、、工程大大
(二)食食客来吃吃饭,关关心的是是桌面上上的菜肴肴,这些些东西是是在怎样样的环境境下做出出来的,怎怎么做出出来的,下面我们来看看两种情况:
一是很很多中小小饭店、、餐厅,厅厅堂内都都能做到到光鲜照照人,但但它们的的厨房,看看到过的的人只能能留下纷纷杂灰黑黑的记忆忆,厨房房内杀气气腾腾,厚厚黑腻滑滑;厨师师们常年年穿着雨雨靴,在在厨房中中小心翼翼翼地走走动;冰冰箱里备备料全不不全总是是要等看看到传菜菜单、现现去翻翻翻冰箱才才知道;;炒锅旁旁边同时时摆放十十个碟子子八个碗碗,模样样相似、、一个标标签没有有,新上上灶的厨厨师要把把盐和味味精、面面酱和黄黄豆酱分分得一清清二楚、、不用思思量就能能伸到想想要的碟碟子里,恐恐怕不是是一两天天能办到到的。
(三)近近年来,随随着连锁锁行业的的发展,餐餐饮连锁锁店也象象雨后春春笋般的的出现。。刚开业业味道不不错,可可服务就就乱呀,到到后来,是是味道服服务完全全走样了了,加盟盟店就越越来越不不像连锁锁店了,生生意也随随之而下下。在这这种情况况下,我我们餐饮饮管理就就特需要要一种简简单可行行,可复复制性强强的一种种方法。。我们饶饶蔓餐饮饮管理有有限公司司顺应推推出实施施餐饮的的六常管管理法。。
经过这种种方法一一实施,厨房地面没有一滴水;台面整洁,没有一片碎叶,没有一个地方是拖把抹布到不了的,没有一个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改善,在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法”。
“名名”和“家家”
2.“一一是最好好的”
“傻傻瓜”相相机一样样容易操操作
“内内外兼施施”
重庆饶蔓餐饮管理有限公司细节决定成败
-2-
-2-
第一章什什么是六六常
要素
要义
实施要点点
分类
清理现场场空间和和物品
清除垃圾圾、无用用、可有有可无的的物品;;
明确每一一项物品品的用处处、用法法、使用用频率加加以分类类;
很据上述述分类清清理现场场物品,现现场只保保持必要要的物品品,清理理垃圾或或无用物物品。
整理
根据使用用频率分分成保管管;
标签、通通道地线线、物品品摆放区区域线的的划分;;
通过形迹迹整顿来来方便物物品返还还。
在清理基基础上,合合理规划划现场空空间和场场所;
按照规划划安顿好好现场的的每一样样物品,令令其各得得其所;;
做好必要要的标识识,令所所有人感感觉清楚楚明白。。
清洁
清洁的程程序;
明确清洁洁的责任任;
清洁检查查、清洁洁标准。。
自己使用用的物品品,如设设备、工工具等,要要自己清清扫,而而不是依依赖他人人,不增增加专门门的清扫扫工;
每人都有有清洁的的地方,由由整个组组织成员员一起完完成;
建立清扫扫责任区区,执行行例行扫扫除,建建立清扫扫基础,作作为规范范。
维护
常维护是是用例会会晨会,现现场指正正使员工工加强自自身的约约束;
自觉克服服不良********惯。
制定公司司有关规规定、规规则;
教育训练练(新进进人员强强化六常常教育、、实践)
推动各种种激励活活动,遵遵守规章章制度;;
重点维护护前三常常的成果果。
规范
规范就是是将上面面的4常常实施的的做法制制度化、、规划化化;
建立岗位位职责程程序化、、规范化化;
建立安全全规范设设置六常常博物馆馆。
落实前44常工作作;
制定目视视管理的的基准;;
制定6常常实施的的办法;;
制定考评评,绩效效办法,制制定奖罚罚制度,加加强执行行,高层层主管经经常带头头巡查,带带动全员员重视。。
教育
六常****惯惯;
怎样才能能使员工工养成好好的****惯惯。
检查当日日的工作作情况;;
物品是否否整齐归归位的检检查;
重庆饶蔓餐饮管理有限公司细节决定成败
-2-
-3-
卫生及清清洁工作作的检查查