文档介绍：豆腐脑的做法
另外,化工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂点豆腐
用新鲜的豆浆煮开后,(一定要多煮开几次)倒入盆中。放入石膏(根据豆浆的多少而定一般一斤豆浆放半羹匙就足够了)。然后盖上盖子,约15分钟后即可。
【原料】黄豆1500豆腐脑的做法
另外,化工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂点豆腐
用新鲜的豆浆煮开后,(一定要多煮开几次)倒入盆中。放入石膏(根据豆浆的多少而定一般一斤豆浆放半羹匙就足够了)。然后盖上盖子,约15分钟后即可。
【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量。
【制法】
①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
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豆腐脑的制作工艺有几种。
1、先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
2、点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含***化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。
豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。
3、晚上睡觉前泡黄豆,8小时就可以了。早上把黄豆放入豆浆机里放入5分满的水,开机1分钟后就豆浆就好了,倒入锅里,如果豆浆机里的豆渣比较稠的话可以加入水再摇一摇再倒入锅里,开火。快烧开时,锅里会有一些泡沫出现,用勺子把它成盛出来倒掉,因为是豆渣,开后再煮3分钟,加糖就可以喝了。另:如果想做豆腐脑的话,豆浆就要稠一些,烧开3分钟后再加入葡萄糖酸内脂,盖上盖子5分钟后即可。酸内脂的量就象炒菜放盐再多一倍就可以了。
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在超市里买到豆花粉,是1加仑豆浆对1袋粉。先把豆花粉用凉水溶解,然后把刚刚开了