文档介绍：中式快餐与大排档的服务流程比较
摘要:中式快餐和大排档有着各自的服务传递系统,以及直接反映该系统的服务蓝图,即制造过程的工艺流程图。由于发展历史及环境的不同,中式快餐与大排档的服务流程存在着较大的差异。本文拟对中式快餐与大排档服务流程的特中式快餐与大排档的服务流程比较
摘要:中式快餐和大排档有着各自的服务传递系统,以及直接反映该系统的服务蓝图,即制造过程的工艺流程图。由于发展历史及环境的不同,中式快餐与大排档的服务流程存在着较大的差异。本文拟对中式快餐与大排档服务流程的特点做一辨析与比较。
关键词:中式快餐;大排档;服务流程Abstract:Chinesefastfoodandfoodstallshavetheirownservicedeliverysystems,andthe
serviceblueprintswhichdirectlyreflectthesystems,,.
Keywords:Chinesefastfood;foodstalls;serviceprocess
引言
随着社会生活节奏的加快以及生活水平的提高,人们对快餐的需求日益增长。而又由于洋快餐的营养问题饱受质疑,中式快餐产业在短期内得到快速发展,规模逐渐扩大,服务水平也随之提高。相比较而言,大排档作为传统的饮食方式,发展历史悠久,有着不同于中式快餐的饮食特点,也有着不同于中式快餐的服务方式。有着正式餐饮大厅的中式快餐与路边随意搭起的大排档这两者的服务流程有何区别,将在本文中得到分析与论述。
正文
中式快餐厅和大排档的服务流程均包含四个阶段:预备工作、顾客点餐阶段、顾客用餐阶段和顾客离开阶段,但是在这四个阶段中,二者有着不同的服务传递结构。
,首先是接待顾客,用“欢迎光临”等充满温情的语句,面带微笑地向顾客打招呼;接着在顾客准备点餐时,及时为顾客提供菜单。
而大排档的预备工作比较简略。在顾客进入店面,自己找到位置之后,由伙计提供菜单和茶水,随即伙计离开,待点餐时顾客招手即召来伙计。
顾客点餐阶段
中式快餐厅在顾客点餐时,服务人员会以适当的语速、清晰简单的话语为顾客解说或建议新推出的产品及促销产品;待顾客点餐完毕之后,服务人员将复述一遍顾客所点购的食物及数量,若发现差错及时改正;在点购全部结束之后,询问顾客在店内食用或外带;最后是明确告知顾客付款总数,以便顾客在服务人员拿取食物时付账。
而大排档的服务流程比较简便。伙计一般会将一个小本子放在口袋,在顾客需要点餐时,快速记下顾客点的东西;在顾客点餐完毕之后,询问顾客在店内食用或打包带走,然后告知老板准