食堂经营管理制度.doc

文档介绍：食堂经营管理制度
一、食堂餐厅卫生制度
,违者罚款20元/次;
,必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次;
,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款50元/次;
二、操作间卫生制度
,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次;
,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次;
、瓜果必须上架存放,检菜后要立即清扫,做到场地无垃圾堆放,违者罚款20元/次;
三、个人卫生制度
,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款20元/人次;
,必须使用售货工具,违者罚款20元/次;
《食品卫生法》,做到个人卫生“四勤(四勤:勤洗手,勤换衣,勤通风,勤打扫;),加工销售“四不”制(四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质食物,不卖腐烂变质的食物)违者承担责任后果;
四、设备卫生管理制度
,做到每周清洗一次,保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开,防止交叉污染,违者罚款20元/次;
、碗筷必须当时清洗和消毒,然后方可使用,违者罚款20元/人次;
五、贮藏保管制度
,必须分类存放,物品与物品之间要保持一定的距离,禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚款20元/次;
、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管,违者罚款100元/次;
、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备,违者罚