598f 第三章茶与健康.ppt

文档介绍：第三章茶与健康
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现代科学证明了的茶的药用价值
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第一节饮茶有益健康的生化基础----茶叶的主要化学成分
:鲜叶的含水量一般为75%~78%
:20%~30%(以下均按干物质算)
:1%~4%
4. 生物碱:茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多,约占2%~5%。
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 茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称,茶多酚的含量占干物质总量的20%~35%。
   茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%~25%。
 茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。
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 茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。
 茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分,含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。
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 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中,芳香物质含量并不多,%,
据分析,通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种,鲜叶中香气成分化合物为50种左右;绿茶香气成分化合物达100种以上;红茶香气成分化合物达300种之多。
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 茶叶中含有的维生素类,%~1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、等。维生素C含量最多,尤以高档名优绿茶含量为高,一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右,最高的可达500