文档介绍：洪雅县笑笑食品厂企业标准
笑笑牛肉干
2016年11月21日发布
发布:洪雅县笑笑食品厂
范围
本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。
本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料,经过解冻、选料、修整,配料腌制,煮制切块,炒制,烘干而成的笑笑牛肉干。
规范性引用文件
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DB52/258 辣椒粉质量安全标准
GB 317 白砂糖
GB 17238 鲜、冻分割牛肉
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 5461 食用盐
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB/T 13662 黄酒
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 1907 食品添加剂亚***钠
GB 1905 食品添加剂山梨酸
GB 8273 食品添加剂异抗坏血酸钠
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T 肉与肉制品水分含量测定
GB/T 食品中蔗糖的测定
GB/T 肉与肉制品氮含量测定
GB/T 肉与肉制品总脂肪含量测定
GB/T 肉与肉制品***化物含量测定
GB/T 食品中总***及无机***的测定
GB 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 食品中镉的测定
GB/T 食品中总***及有机***的测定
GB 食品中亚***盐与***盐的测定
SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号
《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号
技术要求
原料
牛肉应符合GB 17238的规定。
辅料
食用盐应符合GB 5461的规定。
白砂糖应符合GB 317的规定。
香辛料应符合GB/T 15691的规定。
黄酒应符合GB/T 13662的规定。
味精应符合GB/T 8967的规定。
辣椒粉应符合DB/458的规定。
亚***盐应符合GB 1097的规定。
山梨酸应符合GB 1905的规定。
其他辅料应符合相应的标准规定。
食品添加剂
使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。
食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2