文档介绍：食品安全事故处置
廖桂容
2
案例:青菜中的农药造成食物中毒
某中学共有16个班级,有学生851人,住宿生399人,全部在学校集体食堂进餐。该中学食堂从菜贩处购进青菜,不认真清洗,即加工食用。
进食学生399人,中毒332人,%。进食后约1小时学生陆续出现头晕、头痛、视物模糊、呕吐、腹痛、腹泻,个别学生出现呼吸困难,肺水肿,昏迷,病情非常严重。
3
食物中毒(food poisioning)
4
《食品安全法》第七十一条规定:
发生食品安全事故的单位应当立即予以处置,防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向卫生行政部门通报。发生重大食品安全事故的,接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。
5
如违反本法规定,按第一百四十四条进行处罚:对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的,给予降级或者撤职处分;情节严重的,给予开除处分;造成严重后果的,其主要负责人还应当引咎辞职。
6
《监督管理办法》第二十一条、第二十二条
餐饮服务单位应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
餐饮服务单位发生食品安全事故,应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。餐饮服务单位应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。
7
一、食品安全事故应急处理要点
8
1、建立制度,明确职责
餐饮企业应明确卫生监督与应急处置的权责。餐饮企业管理部门应当建立应急小组,明确当食品安全事故发生时相应的加工部门、服务部门和监管部门的责任。
在没有查明食品安全事故的原因时,应急小组应当迅速做出反应,立即停止加工和服务部门的工作,或者停止有可能导致食品安全事故部门的工作。立即开展有效的抢救和调查,保护好现场,及时向卫生主管部门报告相应的情况。
操作及服务人员应当保持镇静,不要慌乱,听从应急小组的指挥。要保持在自己当时的工作区域内,不要随意走动,需要停止工作的要立即停止工作,等待监管部门的调查。如果发生急性中毒,那么应急小组要在第一时间组织抢救,并拨打卫生急救部门电话,同时向卫生监管部门上报情况。
9
2、适当贮备,做好培训
餐饮企业应当常备一些食品安全事故发生时的应急物资,如采样用的洁净容器,一些简单的急救、解毒药品。位于街巷深处的餐饮企业应当保证街巷的畅通,便于急救车的驶入。
餐饮企业还要定期对员工进行培训,教授员工食物中毒的急救措施。当食品安全事故发生时,应当保持冷静,积极应对,各司其职。
3、建立报告制度
发生食品事故的餐饮单位要停止生产经营活动,协助卫生机构救助病人,并及时向卫生防疫部门报告食物中毒的情况,如发生食品安全事故的单位、地址、时间、涉及人数、可疑食物等。保护好现场,将导致食品安全事故的食物或相关加工工具、餐具、原料保持原状,现场不要让无关人员进出。相关人员要配合卫生防疫部门的调查,如实回答问题,积极反映情况。