文档介绍：胡萝卜汁饮料
组员: 孙晓峰
王晓磊
王琦才
王奇英
汪其林
路则洋
一、实验目的
1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程;掌握各步骤的作用原理及常用方法。
2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法;
3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法
二、实验原理
胡萝卜汁饮料是胡萝卜经过预处理、打浆、榨汁后脱氧或灭菌获得的汁液,再经科学的配方配制而成的天然果蔬饮料。胡萝卜的营养价值早为人们所认识,胡萝卜汁属纯天然保健型饮料,它几乎保存了胡萝卜的全部营养成分,而口感却更易为人们所接受,因此具有广阔的市场前景。
胡萝卜汁饮料的营养价值
,胡萝卜素被人体吸收后,可转变为VA,参与视网膜中感光物质的形成,对人的眼睛有很好的保健作用。 ,可以改善皮肤新陈代谢,增进血液循环,使肤色红润,对美容健肤有独到之效。 ,具有健脾化滞,清凉降热,润肠通便,增进食欲的作用。 。 %,可溶性固形物达到30~60%,类胡萝卜素含量达到25~60mg/100ml,口味纯正爽口。
碱液去皮的原理:
利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解,从而使果皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶等物质组成的中层胞,在碱的作用下,此层易溶解,从而使果蔬表皮剥落。
CMC—Na
具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。
三实验设备及原料
榨汁机手持测糖仪温度计托盘天平电子天平量筒烧杯纱布碱式滴定管刀不锈钢盆锅
胡萝卜琼脂白砂糖 CMC—Na 柠檬酸
四实验内容
1 配方
胡萝卜浆 300kg 琼脂 1kg
白砂糖 105kg CMC—Na
柠檬酸
2 工艺流程
白砂糖、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解
↓
原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配→细磨→灌装→杀菌→冷却→成品
三、操作要点
1、原料、清洗:
挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗净。
2、碱液去皮:
按原料:碱液=1:2的比例在4%的NaOH溶液中95℃脱皮70s,用清水漂洗去皮的胡萝卜,揉搓去掉表皮。
3、修整:
修整去掉青头和凹陷部分的污物。
4、预煮、磨浆