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园艺07-2班
闫明亮李非非
荆瑞娟吴文莹
2010-12-10
欢迎进入香蕉世界
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园艺产品采后处理学
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香蕉贮藏
香蕉是重要的南方水果;
我国香蕉主产区是广东、广西、福建、海南、云南、台湾等省;
香蕉生产最大的特点是周年生产,四季收获;
有淡旺季之分,下半年的夏秋季为旺季,上半年的冬春季为淡季。
一、贮藏特性
1较耐贮藏
在适宜温度下可贮藏3~4个月。若与栽培技术措施相配合可以做到香蕉的周年供应。
2属于典型的呼吸跃变型水果
在呼吸高峰出现之前,水果本身致熟的成分(乙烯)急剧增加,随着呼吸高峰出现,果皮变黄,涩味消失,淀粉转化成糖,风味变甜,水果变软,并散发出浓郁的香味。随着呼吸跃变的到来和果实的成熟衰老,抗病性会下降,极易腐烂变质。
3极易受到机械损伤
受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状,但成熟后果面的伤痕处变黑,会严重影响水果的外观。
2022/10/7
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5适合气调贮藏
香蕉气调贮藏适宜的气调条件是12~16℃、2%~5%CO2和2%~5%的O2。
4易受冷害和高温伤害,对温度非常敏感
在低于11℃条件下贮藏会导致冷害,果面变黑,果心变硬,不能正常成熟;
当温度超过26℃,香蕉成熟时无法正常转黄;
当温度超过35℃,就会引起高温烫伤,使果皮变黑,果肉糖化,失去商品价值和食用价值。
2022/10/7
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二、贮藏方式
1低温贮藏运输
低温贮藏是香蕉最常用、效果最好的方式,需要远距离运输或要长期贮藏的香蕉,最好采用低温贮运。香蕉在低温贮运前最好进行预冷,以便迅速除去果实所带的田间热,使冷藏车船上的香蕉能尽快降到适宜的冷藏温度,避免温度波动。香蕉最适宜的低温贮运温度为11-13℃,相对湿度为90%-95%。
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2常温贮藏运输
由于冷藏运输成本较高等原因,香蕉贮运也可在常温下进行,但香蕉常温贮运一般只可用于短期或短途的贮运,并要注意防热防冻。在常温贮运中,配合使用乙烯吸收剂和CO2脱除剂,可显著延长贮运时间。
香蕉贮藏期的长短,除取决于采收饱满度和防腐保鲜措施之外,最重要的是贮藏期间温度的控制,据研究,香蕉在25~30℃温度下贮藏1d,约相当于在15~20℃下贮藏1星期以上。应尽量把贮藏环境的温度控制在12~15℃之间。
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4药物防腐贮藏
把适合于长途运输的香蕉,在成熟度达75%~80%时采收,摘后立即用***托布津或多菌灵溶液处理,在自然状态下存放,夏天能保鲜2~3个星期,冬天能保鲜1个月。
5使用植物生长调节剂贮藏
采果前20~30天用B9或GA喷洒果实,采收后用GA浸果,有保绿和延缓后熟的作用。用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉,可在常温下贮藏。
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三、贮藏技术要点
1采收
2去轴落梳
3清洗
4防腐处理
5包装
6贮藏
7运输
8催熟
2去轴落梳
由于蕉轴中含有大量水分和营养物质,易引起微生物病害,而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便,因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可用特制的弧形落梳刀进行落梳,落梳后用利刀修整好伤口。
去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法,它能节省包装和运输费用,同时所以去轴梳蕉质量高,易于贮藏管理。
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