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(商业计划书)开餐饮店流
程以及餐饮创业计划书:.
开餐饮店流程以及餐饮创业计划书
开餐饮店壹、创业诊断
1·创业须知
(1)最能让外行人发挥其特色的行业之壹
(2)毛利极高、净利极少
(3)资本回收时间,必须越短越好
(4)完全回收资本须五-六年的时间
(5)成本控制
A·直接成本
a·主要材料、配味料、装饰材料
b·约占营业额的35%,但不可超过40%
c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出
B·间接成本
a·人事费:约占营业额的20%;和材料费合且,不得高于营业额
的60%
b·租金:约占营业额的10-12%:.
c·水电燃料费:以5%为上限
d·消耗品费:约占营业额的4-5%
e·税金:约占营业额的5%
f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8
%
g·资本利息:约占营业额的4%
h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备和装璜之整修
(6)做好计算管理
A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*壹个月营业天数
B·净利=收益-费用
c·营业额高,毛利多且不代表利润也多
2·生意兴隆之要诀
(1)如何使店务欣欣向荣
A·选择有利的据点
B·卓越的运营技巧-拟定运营方针
卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面:.
卖什么━━━━━━━━→商品的内容
价格多少━━━━━━━┓
┣→销售的技巧(包括应对、服务等)
如何卖━━━━━━━┛
C·改正「只要有资本和场地,任何人均能够开店做生意」的观念
(2)迎合善变的顾客
A·更新店铺设计
B·积极开发新商品
C·加强人事改进(譬如:改善服务态度)
D·实际表现新的企划
(3)确保店??生意兴隆需:
A·掌握合适之顾客层次
B·确实做好对顾客服务
C·信用
3·运营者所需具备之条件:.
(1)具运营能力
(2)掌握经济动向
4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划
(1)资金来源:本身、熟人、金融机构
(2)必须资金
A·土地购买费
B·店??建筑费
a·硬体建筑费
b·电力工程费
c·供排水工程费
d·***工程费
e·空调工程费
C·装璜费
D·厨房机械器具费
E·冷暖气机费:.
F·桌椅等家具费
G·杂物备品费
H·消耗品费
I·其它费用
二、地点选择
1·壹般人最初会考虑的地点:
(1)车站前的商店街
(2)闹区
(3)商业大楼内的出租店
(4)购物中心内
(5)批发商店街
(6)商业区
(7)学校附近
(8)铁、公路沿线
(9)现有的商店街:.
(10)住宅区
*且非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。
2·最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为
中心,
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴均市)
(1)因成败风险大,需事先详细调查,且探讨其发展潜力。
(2)着重新兴社区的地点
3·提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境
1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,
譬如:距离车站的远近,附近商店之运营型态,该地点是否拥有市场
潜力招揽理想客户之条件。
(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性
(3)至市政府、区公所调查有关均市计划、未来人口增减趋势、公
车路线是否调动等。
4·立地条件调查标准
(1)以质、量关系作衡量:.
质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费于当地消费者的所得中,
所占之比例。
量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。
(2)包括:
A·有无同业(销售情况、进货商情况、对其它地区顾客之吸引力)
B·商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)
C·客户阶层(职业分布情况及平均所得)
D·交通情况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
E·商店街之知名度、形象
F·和该均市中心的关系
G·地价
H·该街道的发展性、特性
5·车站前的商店街
(1)以流动顾客居多,顾客层复杂
(2)决定该地区繁荣和否之条件:
A·商店和车站前马路的关系:.
B·车站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机车流量)
C·有无通道至市中心
6·住宅区
(1)新店是否生意兴隆,取决于:
A·顾客的选择
B·商品的内容
C·服务态度
(2)使店面繁容的方法:
A·选择住宅区前或中间之道路
a·十字路口附近,行人流量大
b·附近无竞争商店
B·向附近居民作促销
a·制作特殊DM
b·突显商店特性,内部重点装璜
c·将商品包装成礼盒,以便送人:.
d·假日时,顾客增加,增加服务速度
e·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
f·呈现出符合当地风土民情之气氛
g·加强和居民的人际关系,闲话家常
7·商业大楼或百货公司
(1)租用商业大楼应注意:
A·该餐饮店是否适合当地环境
B·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及和本身店铺设定之顾客是否
重覆
C·开店位置最好设于通道处较佳
D·估计大楼内可容纳人数,若大楼内60%已成为顾客,再观察是
否有吸引楼外顾客之可能性。
E·其它店铺之业种
F·有无电梯、照明、招牌等
G·设备费、管理费如何分摊
H·营业时间有无限制:.
I·营业保证金、租金
(2)详加考虑资金运用-事先准备周转金因存于同类商型竞争商店,
需等半年至壹年生意方上轨道
8·顶店注意事项
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业情况及风评
(2)签定合约前,先取得房东同意
A·合约上有可转让字样
B·租约期限5年之上
(3)核对财务明细
A·以种类为单位,如工具类、餐具类等统壹表格
B·再估计个别项目价值
C·损坏、不需要者,事先扣除
(4)衡量「顶让权利金」的价值
A·顶让权利金和估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须
慎重
衡量:.
B·将此笔费用列入长期资金
C·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
D·顶店后,更换店名,且呈现不同风格
9·签定租贷契约时需注意
(1)租金、押金应给付多少
(2)租贷契约应该签多长
(3)多久调壹次租金、调幅多少
(4)租贷所得税金由谁负担
(5)硬体设备是否完善
10·购买营业兼住家之店面需核对
(1)卖主是否为店铺所有人
(2)能否由所有人壹人之意思出售、租借
(3)买下后能否转卖或自由处理
(4)有无壹屋俩卖之情形
(5)合约书所载范围是否明确